Jeg lagde mat til 50 i helgen og overlevde!
Morsomt var det også, sånn i ettertid :) I ettertid ser man også hvor det gikk bra og hvor det gikk mindre bra. Hva som ble spist og hva som ble igjen (grønn salat..). Min erfaring er at det alltid dreier seg om logistikk. Ikke at jeg har laget mat i denne mengden før, nei, jeg trekker heller fra min erfaring som prosjektleder hvor jeg ofte nok har innredet hoteller med mange rom og tusen detaljer... Man må lage en plan, gjøre alle forberedelser man kan i forkant og satse på noen intensive timer (15) før det braker løs. Å ja, og husk at det blir iallfall en søvnløs natt...
Det hele begynner med menyen. Å planlegge hva man skal lage, samtidig som man tar høyde for budsjettet og hva man fysisk kan klare både tidsmessig og plassmessig, er nøkkelen til å kunne gjennomføre. Sett opp en plan dag for dag og begynn så tidlig som mulig slik at du ikke sliter deg hel ut de siste dagene før festen.
Brød for eksempel begynnte jeg å bake 2 uker i forveien og oppbevarte i frysen .
Kjøttboller (120 stk) ble også laget i forkant, avkjølt og lagt pent i poser for frysing.
Ost var en del av koldtbordet og jeg fikk god råd fra Mats (takk Mats!) om hva slags ost som burde kjøpes inn. Membrillo laget jeg selv - den holder seg godt og kunne også lages en uke i forveien.
Når det så nærmer seg dagen før festen, ja da er det bare å sette alt annet til side og sette i gang. Risotto ble laget, lagt i former og avkjølt i påvente av oppvarming like før festen.
Ørret var kokt dagen før og fikk ligge i sin court bouillon ove rnatten før den ble anrettet på tallerken med pynt av agurkstrimler og masse dill.
Skinke lå i lake et døgn før den ble kokt for så å bli stekt med en glasur bestående av sennep og krydder.
Dagen den skulle serveres ble den skivet - og jeg takker så mye for lånet av en oppskjærsmaskin som gjorde jobben så mye lettere og penere enn det jeg kunne gjort for hånd. Jeg vurderer virkelig å kjøpe min egen...
Salater, sauser til kjøtt og fisk, dressinger og marmelader,
for ikke å snakke om dessert ble også til underveis og etter en heseblesende sluttspurt var alt klart for servering. Her er menyen:
Kjøttboller med Romesco saus
Ørret med green goddess dressing
Festterrine med tranebær og appelsin marmelade
Festskinke med sennep og krydder glasur
Bulgursalat med grillede grønnsaker
Vintersalat med yoghurt/sitron dressing
Tallegio
Ostekake med bringebær og pistasjnøtter
Pavlova med jordbærcoulis og basilikumsirup
Smakte det - å jada!
Gikk det unna - å jada!
Og etter restene å regne så kan det lages mindre skinke og mer fisk neste gang.
Vintersalaten var for kjedelig og man kan visst aldri ha nok dessert....
Det burde jeg forsåvidt ha visst :D
PDF
.JPG)
