mandag 10. februar 2014

Marmorkake med sjokoladeglasur


En marmorkake er et vakkert syn. Mindre fristende blir den ikke med sjokoladegalsur rennende nedover sidene. Og ja, du er kanskje vant til å se marmorkake bakt i brødform, men slå deg litt løs - marmorkake er den nye festkaken! Laget med mange egg og godt med smør er det også snakk om luksusvarianten. Lag den, server den på en pen tallerken (kanskje med en liten kule vaniljeis) og godt kaffe til og hør på sukkene til dine fornøyde gjester.

du trenger

300g hvetemel
2 ts bakepulver
300g smør romtemperert
1/2ts finrevet sitronskall*
1/2 ts finrevet appelsinskall
150g melis
6 eggeplommer
6 eggehviter
2ts vaniljeekstrakt
2ss kakao
2ss rapsolje

glasur
50g smør
30g kakao
ca. 100g melis

smør og skivede mandler for formen

ovn temp 180C
*bruk bare appelsinskall om du ikke har en sitron for hånden, dvs totalt 1 ts appelsinskall 


Smør en høy ringform eller kugelhopf (2l) med smør og strø gjerne med skivede mandler.
Bland mel og bakepulver. Rør smør, sitronskall og 100g av melisen til det er luftig.Rør inn eggeplommene en etter en. Rør inn vaniljeekstrakt.
Pisk eggehvitene stive i en ren bolle. Tilsett resten av melisen (50g) litt etter litt slik at du får en myk marengs. 
Rør melblandingen og marengsbladingen i smørblandingen i ommganger. Begynn og avslutt med marengsblandingen.
Ha en tredjedel av deigen over i en skål. Rør kakaoen ut i rapsoljen og rør dette inn i deigen.
Ha halvparten av den lyse deigen i formen først, så sjokoladerøren og så resten av vaniljerøren. Bruk en bred kakepinne eller smal skje til å blande de to deigene lett. Jevn ut toppen og sett i forvarmet ovn. 
Stek kaken i litt underkant av en time.Sjekk med kakepinne om den er ferdig før du tar den ut av ovnen. La den avkjøle i formen et kvarters tid før den hvelves ut. Avkjøl den helt på rist.
Lag glasuren. Smelt smøret. Rør inn kakao og halvparten av melisen. Tilsett nok melis til du har en tykk, men fortsatt noe rennende glasur. Fordel glasuren på toppen av kaken og la den renne nedover sidene. Sett kaken på et kakefat, gjerne med stett, og server.


Denne oppskriften (og mange andre) finner du også i den fine boken min 'Eltefritt brød og himmelske kaker' som du kan kjøpe via linken her på bloggen.

lørdag 8. februar 2014

Berlinerboller


Berlinboller var fast inventar på nyttårsmenyen og vi grugledet oss alltid. Gruet oss fordi en av de var fylt med sennep istedenfor syltetøy! Den som var så 'heldig' å få bollen fylt med sennep (den skulle i prinsipp også spises) var sikret et flott nytt år.  Dette var en tradisjon min mor (som faktisk var født og oppvokst i Berlin) tok med seg videre og jeg har også bragt den inn i våre nyttårstradisjoner men i en croquembouche.

Har du lyst å lage berlinerboller men kvier deg litt pga friteringen så kan jeg fortelle deg at det er lettere og mindre omfattende enn du kanskje tror. Alt som trengs er en god tykkbunnet kjele, gjerne litt høy, en temperaturmåler (men du kan også klare deg uten) og et par liter rapsolje. Det holder med ca. 5 cm olje i kjelen din. Når du er ferdig med friteringsoljen lar du den avkjøle helt og heller den i en tom melkekartong eller to og kastes i resteavfall (for mer info se fettvett.no). 

Det er med andre ord, bare å sette i gang!

for ca. 30 berlinerboller trenger du

2ss smør
0.5l melk
2 egg
850g hvetemel
1ts salt
1ts vaniljesukker
100g sukker
2.5ts tørrgjær

1-2 liter rapsolje til fritering
sukker
syltetøy

Smelt smøret, la det avkjøle. Hell i melken og rør i eggene. Rør mel, salt, vaniljesukker, sukker og tørrgjær sammen i en annen bolle. Hell det våte i det tørre og arbeid deigen sammen, gjerne med en kjøkkenmaskin. Elt godt, gjerne en 15 minutters tid, deigen vil være klissete. Legg deigen i en ren bolle, dekk den til og la deigen heven et lunt sted til det har doblet i størrelse, 1-2 timer.
Hell deigen over på en lett melet flate. Strekk eller rull den lett ut til en tykkelse på ca. 1.5cm. Stikk ut sirkler med hjelp av et drikkeglass. Løft sirklene forsiktig over på et bakebrett dekket med bakepapir. Dekk brettet med et rent håndkle og sett den et lunt sted en halvtimes tid.
Varm opp rapsoljen til den har nådd 180C. Har du ikke termometer kan du teste oljen ved å slippe et lite stykke deig ned i den varme oljen. Freser oljen rundt deigen er den varm nok. Ikke ha mer enn 2 berllinerboller i kjelen på en gang. Bollene trenger nesten ikke mer enn et minutt per side. 



Legg de varme bollene direkte i en skål med sukker og rull de rundt. Legg de så på en rist eller fat for avkjøling. 
Fyll en sprøytepose med syltetøy. Når berlinerbollene er avkjølt lager du et lite hull på siden av bollen. Før sprøyteposen inn i midten av bollen og sprut 1-2 spiseskje (avhengig av størrelsen på bollen) syltetøy inn i bollen. 

Berlinerboller er nå klare til servering og smaker så absolut best dagen de lages!

tirsdag 4. februar 2014

En kanelbolle er ikke bare en kanelbolle


En kanelbolle var en gang et enkelt snegleformet bakst fylt med smør, kanel og sukker. I dag har disse kanelbollene utviklet seg til mer komplserte knuter med all verdens type fyll. Deigen blir rullet og tvunnet og knyttet  til  men vakre kunstverk og fylles med alt fra marsipan, sjokolade, nøtter, bær, frukt  en blanding av disse, osv, osv.  Lenge leve mangfoldet sier jeg bare!

Men, her tar jeg for meg en klassisk kanelbolledeig med klassisk fyll men viser 4 forskjelig resultater. Altså samme deig, bare bakt på 4 forskjellige måter. 

Utgangspunktet er at fyllet brettes inn i deigen (ikke rulles sammen som en rullekake som man gjør for å lage den klassiske sneglen) og i tre av tilfellene tvinnes og knyttes. Når det kommer til knytting så vil lengden på deigstrimlen bestemme hvor komplisert knute du kan lage. 

Men først må du lage deigen og til det trenger du (for ca. 30 mellomstore kanelboller)

850g hvetemel
100g sukker
1/2 pakke tørrgjær
100g smaør
4dl melk
2 egg

fyll
150g myk smør
150g sukker
2ss kanel

ovn temp 180C

Bland mel, sukker og tørrgjær sammen i en skål. Smelt smøret og rør sammen med melk og egg. Ha det  våte i det tørre og elt deigen til den er smidig. Dekk deigen til, sett den et lunt sted og la den heve en times tid. 

Lag fyllet. Rør smør, sukker og kanel sammen til godt blandet. Sett til side.

Når deigen er ferdig hevet helles den over på en lett melet flate. Elt den lett for hånd og form den til en rektangel. 
Rull deigen ut med kjevle til den er ca. 1cm tykk.Smør hele flaten med fyllet.
Brett en tredjedel av deigen inn mot midten. Brett den andre delen over dette igjen slik at du har en fin pakke.
Skjær deigen i strimler, ca 1 cm bred. Dra hver strimle litt ut i lengden.
Tvinn den lett, løft den opp, tvinn den rundt fingrene og dytte enden i midten av knuten. Så kan du velge hvordan du vil bake den.
Legg de i en muffinsform for eksempel.
Alternativt kan du legge de ved siden av hverandre i en form slik at de baker inn i hverandre.
Eller du kan lage litt mindre knuter og legge de opp i en ringform.
Vil du holde det enkelt kan du skjære breder strimler og legge de etter hverandre i en brødform - ingen tvinning og knytting altså. 

Uavhengig av valget bør deigen hvile 30-40 minutter igjen før du setter de i forvarmet ovn. 
Steker du de i muffinsform får du dette som resultat. Stekt i ca. 20 minutter.
I langpanne får du dette som resultat. Kanelbollen må brytes av og du kan velge om du vil ha kant eller midtstykke. Midtstykke er min favoritt!
Bakt i ringform ser den slik ut - den er stekt i 30-40 minutter. La den avkjøle noe før du vender den ut av formen. Strø med melis blandet med litt kakao før du serverer den og du får en festkake (øverste bildet).
Og i brødform får du 'kanelbollebrød' (bør også stekes 30-40 minutter). Bryt av stykker eller skjær den i skiver. Har du noe til overs dagen etter an du lage verdens beste arme riddere!

Så, hvilken variant velger du?


mandag 27. januar 2014

Opp ned potetpai


Har du laget en tarte tatin før? Du vet, en form for pai (klassisk tarte tatin er laget med epler) der frukten først karamelliseres i smør og sukker for så å bli dekket med deig (gjerne butterdeig), satt i ovnen til gjennomstekt og så snudd opp ned på et serveringsfat slik at eplene vender opp. Vel, samme prinsipp her, bare med poteter. Ikke bare poteter da, men også litt løk, litt bacon og litt ost. Og butterdeigen, den kjøper du ferdig i butikken. Og apropos butterdeig, hadde det ikke vært fantastisk om du kunne dra til bakeren og kjøpe nylaget butterdeig? Bare en tanke altså.....

du trenger for en pai

500g mandelpoteter (eller amandine poteter om du vil slå litt på stortromma)
2 løk, finhakket
10 soltørkede tomater
100g pancetta eller bacon
100g feta ost
1 pakke frossen butterdeig

ovn temp 120C

Kok potetene møre med skallet på. Stek pancetta eller bacon sprø. Bruk bacon fettet til å steke løken i. Sett bacon og løk til side. Skjær de soltørkede tomatene i mindre biter.

Skjær de kokte potetene i to på langs. Stek potetene i baconfettet, skjært siden ned til de har fått fin stekeskorpe. Har du ikke nok baconfett kan du tilsette litt olivenolje eller smør. 

Dekk bunnen av en paiform med bakepapir. Plasser potetene i pent mønster med skjært siden ned i paiformen. Fordel løk, pancetta og soltørkede tomater over potetene og press det litt ned i mellomrommene mellom potetene. Bryt fetaosten i mindre biter og strø jevnt over potetene. Fordel butterdeig skivene over det hele. De kan gjerne overlappe litt og det spiller ingen rolle hvordan det ser ut, dette blir nemlig bunnen av paien din. Skjær bort deign som henger over paiformen.

Sett i forvarmet ovn og stek i ca. 40 minutter til butterdeigen er gjennomstekt og det bobler fra potetene.
La paien avkjøle noen minutter i formen. Legg et serveringsfat eller tallerken over paiformen og vend paien. Løft formen forsiktig av og tilslutt bakepapiret. Pynt med litt urter. Server med en grønn salat. 

fredag 24. januar 2014

Sjokoladekake med en hint av klementiner (glutenfri er den også)

Sjokoladekake går aldri av moten og passer stort sett alltid til dessert. Denne er intens i smaken men reddes av en hint av klementiner. Laget uten hvetemel er den ganske kompakt men samtidig lett. Elsket av alle som har smakt den hittil blir den nok en gjenganger her hjemme. Enkel å lage er den også og fullt mulig å blande sammen uten kjøkkenmaskin. Lag den for hånd og kos deg!

du trenger 
100g smør
100g mørk sjokolade, grovhakket
4 egg
50g sukker
50g brun farin
50g kakao
100g mandelmel
1/2 ts bakepulver
finrevet skall av 2 klementiner

ovn temp 180C

Smelt smøret. Hell det varme smøret over sjokoladen og rør til sjokoladen er smeltet og blandet med smøret. Ha egg i, ett om gangen og pisk sammen. Tilsett sukker og brun farin. Rør. Bland kakao, mandelmel, bakepulver og klemtinskall sammen. Ha det tørre i det våte og rør sammen. Hell deigen i en smurt rund kakeform (diam 22cm) og sett i forvarmet ovn.
La kaken steke i 30-40 minutter, test med kakepinne før du tar den ut av ovnen. Den vil synke noe sammen igjen under avkjøling.
La kaken avkjøle helt før servering. Strø med melis eller server med litt crème fraîche.

torsdag 23. januar 2014

En vintersalat med kål og gulrøtter


Tenke seg at det er fullt mulig å lage en fargerik salat med vinterens grønnsaker - ingen hokus pokus ved denne salaten heller. Litt innsatts med kniven, så en enkel vinaigrette, det er det. Jeg steker gjerne litt gresskarkjerner for å drysse på toppen men det er helt  frivillig. Salaten holder seg godt (uten vinaigrette på) og kan noppbevares tildekket i kjøleskapet (pose eller beger med lokk).

du trenger
200g grønnkål
300g gulrøtter
400g rødkål

vinaigrette
4ss dijon sennep
4ss sitronsaft 
12ss god olivenolje
salt, pepper

Fjern den kraftige midtnerven fra grønnkålen. Vask og rens resten av bladene. Skjær de så i strimler. Skjær rødkålen og gulrøttene i strimler. Bland alt sammen.
Bland sennep, sitronsaft og olivenolje sammen og smak til med salt og pepper. 
Bland salaten med vinaigrette en halvtime før servering.


mandag 20. januar 2014

Havrekjeks med banan og sjokolade


Brune bananer er en gjenganger her hos oss utrolig nok. Jeg synes vi spiser bananer så det holder men til tross for det ender vi alltid opp med noen gjenglemte brune. Det gjør forsåvidt ingenting for brune bananer er godt både i smoothies og bakst. Har jeg ikke noe øyeblikkelig bruk for de slenger jeg de i frysen før de blir altfor brune, for det går også an og da er de ikke gode til noe som helst. Bruk brune bananer i denne oppskriften - du får en mye mer fremtredende banansmak. Om de er frosne tar du de ut en halvtime før du skal bruke de, de tiner fort. 

du trenger for ca. 20 kjeks

50g romtemperert smør
50g sukkker
100g brun sukker
1 ts vaniljeekstrakt
1 egg
1 stor banan, most 
1ts bakepulver
200g hvetemel
100g havregryn
100g grovhakket sjokolade

ovn temp 180C

Bland smør, sukker og farin lett og luftig. Tilsett vaniljeesktrakt og egg og pisk videre. Rør inn banan. Bland bakepulver, hvetemel og havregryn sammen og rør inn i deigen. Brett inn grovhakket sjokolade.
Bruk en iskremskje til å lage like store mellomstore kuler og plasser de på et bakebrett dekket med bakepapir. Sett i forvarmet ovn og stek 10 minutter til de er gyldne. Smaker aldeles utmerket med et glass melk.
Oppbevar i tett kakeboks.

onsdag 15. januar 2014

Asiatiske kjøttkaker


Disse kjøttkakene skulle egentlig bli kjøttboller men jeg ble litt lat og formet de som kjøttkaker. Ikke at jeg angrer på det - kjøttkaker ligger mer stabilt i salatbladene og er dermed enklere å spise. Og apropos salatblader, du kunne også servere de i et pitabrød eller på en seng av nudler. En enkel stirfry av grønnsaker hadde også vært godt til kjøttkakene om du ønsker et varmere måltid. Hos oss valgte vi å legge alle elementene på bordet og så kunne alle forsyne seg som de ville - lignet litt på en fajita måltid bare med andre ingredienser. Anbefales!

du trenger (lager ca. 24 små kjøttkaker)
100g strøkavring (eller panko om du har)
800g kjøttdeig av svin
3 vårløk, finhakket
3cm fersk ingefær, raspet
3 hvitløk, presset eller raspet
1 liten rød chilli, renset for frø, finhakket
1ss soyasaus
1ts sesamolje
2 egg

serveres sammen med
hodesalatblader
agurk skjært i fine strimler
fersk koriander, grovhakket
finhakket vårløk
finhakket chilli
sweet chilli saus

Bland alle kjøttkake ingrediensene sammen i en bolle. Stek en liten bit av farsen i en stekepanne og smak. Juster smaken med salt eller pepper om du synes det er nødvendig. Form små kjøttkaker eller kjøttboller av farsen. Stek over god varme i en stekepanne (husk å ikke steke for mange samtidig, anbefaler maks 6 i stekepannen samtidig) og hold de varme i ovnen mens du steker resten. Serveres med tilbehøret.

tirsdag 14. januar 2014

Tacosuppe !!


Dette er en lekkerbisk av en suppe. Rask og enkel å lage er den også. Bygg den opp med tilbehør om du vil - jeg har holdt meg til avokado, fersk koriander og litt lime juice. Rømme, guacamole, ost, tortillachips, lime, hot sauce er andre godsaker som passer godt til. Som tilbehør anbefaler jeg quesadillas!

du trenger (for 4-6 personer)
400g kjøttdeig
1 løk finhakket
3 hvitløksfedd finhakket
1 ts spisskumin
1 ts malt koriander
1/4 ts chillipulver
1 boks cherrytomater
1l kyllingkraft eller buljong
1 boks svarte bønner
1 boks mais
1-2 ss tomatpuré

litt olivenolje til steking, salt og pepper

Finn frem en gryte som også er god til å steke i - jeg brukte en støpejernsgryte. Sett den på høyvarme og når det begynner å ryke av gryta har du litt olivenolje opp i og så kjøttdeigen. Bryt kjøttdeigen opp med en sleiv og la det steke til kjøttet får god farge. Når du ser at kjøttet har fått god farge kan du røre lett i gryta. La det stå og steke igjen. 
Når kjøttet er nesten ferdigstekt kan du sette ned varmen og ha opp i løken. Stek videre noen minutter til løken er myk. Ha opp i hvitløk og stek et minutt eller to til. Ha så opp i krydder og la det steke godt med kjøttet. Kvern gjerne litt salt og pepper over samtidig. 
Hell cherrytomater og kraft i gryta og la det koke opp. Hell væsken av bønnene og maisen, skyll og ha opp i gryta. Rør inn tomatpuré, mengde etter smak. Kok videre slik at suppen er gjennomvarm og smak til med salt og pepper.

Server med ønsket tilbehør og gjerne litt hot sauce for de som liker det ekstra spicy!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...