Salatdressing...

Jeg diskuterte salat dressing med en venninne forleden og vi var begge enige om at det begynnte å bli litt ensformig med olje og balsamic eddik. Det er på tide å revolusjonere salatene og kle de med noe annet....

Green Goddess dressing er amerikansk og var muligens en av de mest populære dressingene før Ranch Dressing (laget av rømme, gressløk og hvitløk) tok over i 1950 årene. Vi snakker her om en gammel klassiker. Som med alt annet, finnes det uttalllige versjoner av Green Goddess, men som vanlig holder jeg meg til oppskrifter som kommer fra kjente institusjoner eller fra matskribenter jeg stoler på. Denne versjonen av Green Goddess er gjengitt av Molly Wizenberg i Bon Appetit og er basert på en oppskrift fra "Chez Panisse". Hvis jeg skulle være så heldig å kunne dra til San Fransisco igjen, så er et besøk hos Chez Panisse en "must".

Men tilbake til dressingen.... den krever noe arbeid, den skal stå minst 3 timer i kjøleskapet for å utvikle smakene før du bruker den og den holder ikke så lenge (bør helst brukes innen et par dager). Bruk den gjerne på en enkel grønn salat (dressingen har så mye smak at du ikke trenger så mye annet) eller bruk den som dip til grønnsaker.Kan også sereveres på posjert laks.

For ca. 500ml dressing trenger du

1/2 moden avocado

3 ss hvitvins eddik

1 fedd hvitløk, finhakket

1 ansjos i olje, fin hakket (kan sløyfes)

1 ts fersk presset sitron saft

1/ 2 ts fersk presset lime saft

1/4 ts sukker

375ml olivenolje

125ml kremfløte

3 ss hakket italiensk persille

2ss hakket estragon

2ss hakket korianderblader

1 ss hakket basilikum

1 liten sjalottløk, fin hakket

Begynn med å hakke alle urtene og sjalottøken slik at det er klart. Avokado, hvitvins eddik, hvitløk, ansjos (hvis du bruker) sitron og lime saft og sukker legges opp i en food processor. Sett maskinen i gang slik at du får en tykk puree. Ha i olje litt om litt og bland godt. Sett blandingen i en annen bolle og pisk i kremen. Ha opp i urtene og sjalottløken. Smak til med salt og pepper. Hvis du har sløyfet ansjosen må du regne med å ha opp i godt med salt. Dressingen tildekkes og settes i kjøleskapet i minst tre timer. Ta den frem ca. 20min før servering slik at den kommer opp til rom temperatur og pisk den lett sammen igjen. Server.