Jeg har kjøpt ny kokebok! En 5 kilos sak (jeg overdriver ikke for jeg la den på vekten for å se om jeg kunne ha den med som håndbagasje..) En gedigen bok, som jeg vanligvis ikke tiltrekkes av fordi jeg liker å ha sånn nogenlunde samme størrelse på mine kokebøker slik at det ser pent ut i bokhylla :)) Boken heter "ad hoc at home" skrevet av Thomas Keller, en av USA´s fremste kokker - men mer om boken senere i et annet innlegg.
Boken er full av gode ideer og oppskrifter og jeg liker faktisk godt å bare sitte og lese i den (håper aldri DN ringer meg og spør hva jeg har liggende på nattbordet..) På utkikk etter en oppskrift for en stek marinade, havnet jeg på poteter og videre til denne hvitløks confiten og oljen. Hvitløksfedd kokes svakt og lenge i olje som gjør at den blir myk og nesten søt i smaken. Feddene kan brukes til å moses i poteter, eller smøres på en pizzabunn eller bruschetta og oljen kan brukes til salatdressing, til steking eller marinering av kjøtt eller kylling eller fisk for den slags skyld - jeg lover at oljen og hvitløkene forsvinner raskt! Både hvitløken og oljen bringer det lille ekstra til dine retter og jeg anbefaler på det sterkeste at du lager det iallfall en gang og prøver det!
Start med
2 hvitløkshoder - skrell alle feddene og skjær av "roten" nederst.
rapsolje (eller soyaolje hvis du ikke har - ikke bruk olivenolje, den har for mye smak)
Ha alle hvitløksfeddene i en liten gryte og hell på rapsolje (du kan også bruke soya olje) slik at du dekker feddene med iallfall 1 cm. Sett gryten på middels sterk varme og la det koke svakt - bitte små bobler skal komme opp til overflaten av oljen.
Rør om av og til. Etter 45 min sjekker du hvitløkene med kniv - hvis de er myke og gir ingen tegn til motstand (du vil ikke ha de al dente...) er de ferdige. La det hele avkjøle i gryten. Hell så over i et glass med lokk og oppbevar det i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke det med en gang. Holder ca. 10 dager i kjøleskapet.
Jeg brukte noe av oljen med det samme for å pensle T-ben stek med før jeg satt de på grillen og feddene i grov moste poteter. Potetene ble halvkokt så bakt videre i ovnen til myke. Ta så en gaffel og mos de lett (det skal være grovt) sammen med noe av oljen og hvitløken. Server med en grønn salat - dressing lager du også selvfølgelig med hvitløksoljen, sitron og salt og pepper. Bon Appetit!
PDF
.JPG)
11 comments:
Lagde disse nå. Nydelig. Enkelt og genialt. Et flott tilskudd til kjøleskapet som vil bli brukt masse framover.
Ja, Thomas Keller er en mester!
Står alltid et glass av dette i kjøleskapet, den kan brukes til uendelig mye!
hei,
veldig spennende oppskrift.
lurte bare på om det går ann å ha urter eller krydder i oljen når man koker den?
For å være ærlig så vet jeg ikke.
Personlig ville jeg tatt urter/krydder i etter koketiden, men mens oljen fortsatt er varm.
Dette var helt vidunderlig for en hvitløkelsker :o)) Definitivt skal jeg lage dette regelmessig resten av livet :o)) Takk for alt du deler med deg, Ina :-))
Bare hyggelig!
Confit av hvitløk er stort sett alltid å finne i kjøleskapet vårt - brukes til alt!!
Jeg har aldri laget Confit av hvitløk men pleier å koke hvitløksbåter gylne og myke i smør for så å mose hvitløken i smøret og helle alt i moste poteter. Litt melk og krydderier og du har verdens beste potetstappe!
Kunne tenke meg å gi slike glass i julegave..., noen tips til å forlenge holdbarheten?
Gleder meg til å smake på herligheten =)
Det er nok ingenting du kan gjøre for å forlenge holdbarheten dessverre.
Men, når det er sagt, så har jeg erfart at det holder mye lengre enn 10 dager. Min confit sto opptil en måned og var like god.
Pass på at du har helt rene, sterile glass og lokk og oppbevar confiten kjølig, så varer den lengre.
Lykke til!
Helt klart en spennende oppskrift. Må pröves ut.
Det er så godt - jeg lover! Bruker det til alt mulig - i potetstappe, smurt på brødskiva (lag ostesmørbrød for eksempel med hvitløken smurt på brødet for eksempel), i salatdressing, i gryteretter, i supper, osv. osv.......
Legg inn en kommentar