Å bake brød er en utfordring, men med denne oppskriften, det eneste du må gjøre er å passe på å begynne 18 timer før du har tenkt å bake brødet. Brødet lager seg nesten av seg selv. Det eneste du må gjøre med dette brødet er å blande mel, salt, gjær og vann lett, og la det stå. Og så må du selvfølgelig bake det...men, enklere blir det ikke - prøv da vel! Oppskriften er hentet fra The New York Times - takk for tipset søster - og utviklet av Jim Lahey fra The Sullivan Street Bakery. Lurer du på noe så er det bare å titte på filmen nederst...
For et brød trenger du
500g hvetemel
1/4 ts tørrgjær
1 1/4 ts salt
400ml vann
Ha alt det tørre i en bolle og rør lett slik at det blandes.
Ha opp i vannet og rør til det er blandet, enten med stor skje eller hendene. Som du ser på bildet, så er ikke deigen godt blandet - sånn skal det være... Sett på lokk eller dekk med plastikk og la det stå i rom temperatur 12 - 18timer (ja, deigen må lages dagen før).
Deigen er ferdig når den har hevet seg noe og overflaten er boblete.
Hell deigen over på et godt melet benk - deigen er klissete og myk, så ikke vær gjerrig med melet.
Brett deigen sammen en gang.
Snu det 90 grader og brett igjen. Ha mel på et kjøkkenhåndkle (bomull ikke frotte).
Løft deigen over på kjøkkenhåndklet, brett siden ned. Dekk deigen med kjøkkenhåndklet og la det stå og heve igjen i rom temperatur ca. 2 timer. Etter 1.5 time setter du ovnen på 230 grader og setter inn formen. Dette kan være en jerngryte som tåler varme (også lokket), eller en keramisk form, eller en pyrex form. Du må ha lokk!
Når deigen er ferdig hevet, ta ut formen fra ovnen. Løft deigen i kjøkkenhåndklet og ha det oppi formen - denne gangen kommer brett siden opp. Det kommer til å se litt rotete ut, og i mitt tilfelle klisset deigen seg noe til kjøkkenhåndklet (neste gang bruker jeg enda mer mel). Men det gjør ingenting. Rist formen litt hvis du synes deigen har landet noe ujevnt. Sett på lokk og sett formen i ovnen igjen for 30 minutter. Etter 30 minutter tar du av lokket og baker videre uten lokk en 15-30 minutter til brødet får en fin gylden farge.
Ta formen ut av ovnen og la brødet avkjøles på en rist.
Brødet egner seg veldig godt som tilbehør til et måltid, eller salat, eller bruschetta, eller med gode oster og rødvin....uendelige muligheter her! Håper dere lager masse hjemmebakt brød i sommer - jeg lover at du vil imponere! Og her er filmen, hvis noe var uklart:
PDF
.JPG)
57 comments:
har bakt to ganger på hytta allerede denne helgen, og jeg tror det blir vanskelig å gå tilbake til grovtbrød etter dette
enig - her i huset er det kjempe populært - skal bake masse i sommer for å ha som bilag til salater eller som forrett med pistou rouge elller som bruschetta...takk igjen for tipset - og jeg tar gjerne imot flere:)
Tusen takk for oppskrift! Dette ble så vellykket at jeg måtte skrive om brødet på min egen blogg.
http://etliteland.blogspot.com/2010/08/hvorfor-har-ingen-fortalt-meg-om-dette.html
Tror dette kommer til å bli et fast innslag her i huset, det krever jo mye mindre jobb enn brød som må eltes. Og så ble det luftig og fint.
Jeg liker oppskriftene dine, vurderer å prøve meg på din tarte aux myrtilles før blåbærsesongen er over.
God helg!
Åhh dette brødet ser såå godt ut!! JEg har jerngryte, men ikke lokk....har du noe forslag til lokk jeg kan bruke da?
Hmmm, hva med å bruke en bakeplate og sette opp på? Eller kanskje du har en paiform som kunne passe over - den kunne du vekte ned med noe tungt... Bare pass på at det du setter på toppen er ovnsfast! :)
Dette brødet er helt genialt! Jeg har prøvd å blande inn en del grovt i deigen, men erfaringen min er at det fungerer bedre jo lysere brødet er.
Jeg sier meg enig med Bella her, det er vanskelig å gå tilbake til vanlig grovbrød :)
Jeg har ikke jerngryte, men har brukt leirgryte med lokk.
Ja, det er en superoppskrift! Har ikke selv forsøkt med grovere mel, men har fått tilbakemelding fra flere at det ikke blir helt det samme. Det skader vel ikke å spise loff i ny og ne :))
Dette så deilig ut:) Dersom en vil ha det litt grovt, kan man tilsette hvetekli. Dette inneholder hele 50% kostfiber, derfor trenger man kun ca 50-70 gram til denne oppskriften for at den skal bli som et "vanlig" grovbrød. Da blir ikke deigen så tung:)
Takk for tips vedr. hvetekli - det skal jeg jammen prøve!
Nå er deigen satt med 70 g kruskakli og resten hvetemel :) Blir spennende å se hvordan det går når det bakes i morgen :) Ha en fin kveld!
Spennende! Si fra hvordan brødet blir!
Super oppskrift! Trenger du smøre gryta? Mitt brød satt litt fast, men tror det var fordi jeg hadde for lite mel rundt deigen...
@Anders - ja, ikke sant!! Du har nok rett i at du hadde for lite mel på deigen hvis den klistret seg til gryta - du trenger ikke smøre den! :)
Teknikken egner seg faktisk veldig bra til baking med surdeig, og da særlig rugbrød som det jo ellers er vanskelig å få luftig. Speltmel er også kjempegodt i denne oppskriften:)
Hei Ellida!
Takk for tips! Jeg har imellomtiden laget brødet med kruskakli etter tips fra leser - det ble kjempegodt!
Skal forsøke med sur- og rugdeig også! Ja, og speltmel....:)
Må man bruke den gryten du har der eller kan man bruke vilken som helst gryte?
Hei Benjamin!
Hvilken som helst jern eller leir gryte er bra. Egentlig hva som helst så lenge det er ovnsfast og har lokk. En pyrex (glass) form med lokk er også greit, men du vil alltid risikere at den an sprekke under bakingen... Jeg har ikke forsøkt med en vanlig gryte enda - har hatt lesere som har brukt Römertopf - det funker også bra.
Lykke til!
Dette brødet ble supergodt! Så luftig, sprø skorpe og god smak. Dette skal bakes til flere helger :)
Bra Siri!!!
Det er så gøy å høre at andre prøver oppskriften og blir like fornøyde!!!
ina
Med noen julegaver som kan byttes og godt med kontanter i lomma skal jeg nå ut og skaffe meg en skikkelig, emaljert jerngryte. Går nok for Le Creuset, som er både trygt og pent.
Slike brød er det kanskje viktigste tiltenkte bruksområdet. Spørsmålet melder seg imidlertid, hvilken størrelse bør jeg kjøpe? Hvor stor er den du har brukt, i liter og/eller diameter?
Jeg har en 24cm rund støpejern gryte, se oversikt her http://www.lecreuset.no/Sortimentet/Stopejern/Gryter/
Størrelsen fungerer greit for meg - god størrelse for en familie på 4.
Vet ikke hvor du bor, men le creuset har en outlet på Vestby, se http://www.lecreuset.no/Stockists/Le-Creuset-Outlet-Vestby/
Happy shopping!
Nå har jeg klikket meg hit fra Trines mektige matblogg, dette brødet ser herlig ut. Men skal prøve meg på en glutenfri verson av dette innen kort tid. Men kan vel være greit å ha laget det en gang først som det skal være. Skriver om det i bloggen min når jeg har prøvd. (http://monakristinbloggen.blogspot.com/)
Jeg skal referere til siden din.
Gleder meg:) -men først må jeg ha noe med lokk..
Hei Mona!
Ja, jeg lurte også på om jeg skulle forsøke med på en glutenfri versjon... Ingen allergikere her i huset, men barn i nærmeste omgangskrets. Greit å ha et alternativ til de også :)
Lykke til!
Skal vannet være kaldt eller vanlig 37 grader? Må ha noe inn med teskje:)
Gleder meg:))))
Hei Mona!
Det spiller i grunnen ingen rolle - jeg bruker "vanlig" temperatur, altså ca. 37C
Hei Ina
Har nå bakt brødet 2 ganger og det blir veldig godt. Det eneste er at min deig er mye bløtere enn din. Etter at jeg har "prøvd" å brette deigen sammen og den har hevet i 2 timer så har den flatet veldig ut. Ikke så lett å få den opp i gryta, men det gikk på et vis. Bruker du 4dl vann?
Hei!
Ja, jeg bruker 4 dl. vann. Har du sett filmen som jeg lagde? se her http://matpaabordet.blogspot.com/2011/01/no-knead-bread-bak-brd-i-helgen.html
Der ser du at deigen min har est ut ganske mye under siste heving også - har din est ut mer enn det?
Hvis ja, prøv å brett den flere ganger etter 1.heving - du vil merke at deigen blir faster jo mer du bretter den. Bruk gjerne litt ekstra mel når du gjør dette - men ikke for mye :))
Jeg har kjøpt gryte på IKEA http://www.ikea.com/no/no/catalog/products/70131724 og gleder meg til å teste ut brødet ditt i helga. Skal servere det med pisket hvitløkssmør, aioli og chilimarinerte grill scampi ;)
Snart god helg! :o) klem
Hei Therese!
det var fin gryte det!!
Tilbehøret til brødet ditt høres kjempegodt ut!!!
Snart god helg til deg også!
Brødet ble helt fantastisk Ina, middagens høydepunkt! he he
Jeg brukte en halv ts med gjær for å få litt mer høyde på det - og for ett brød det ble... ♥
Ligger i siste blogginnlegget mitt, linket alt til deg ;)
Klem Therese
Hei Therese!
Så gøy!
Skal straks over på din blogg og se på resultatet. Og tusen takk for at du linker :-)
Hei Ine:)
Idag har jeg satt en ny type deig.. Jeg liker veldig godt grovt brød, og hadde i 250 gr. samm. hvete fin, 100 gr. samm. hvete grov, 50 gr. havrekli, 50 gr sesamfrø og 50 gr. solsikkefrø, 1/2 ts gjær og 1 1/2 ts salt samt 5 dl. vann..Jeg har også lurt på hvorfor det ikke er olje i deigen, og hadde i 1 ss rapsolje. Deigen ble ganske løs i forhold til de andre jeg har laget. Men jeg strødde på 3 ts grovt samm. hvete på toppen. Nå skal den stå til i morra og så får vi se hva resultatet blir. Jeg skal si fra til deg:)
Hilsen Mona
Hei Mona!
Det høres ut som om det blir et veldig godt brød!
Min erfaring er at det er vanskelig å gjøre feil med denne oppskriften. Det høres ut som om deigen din kanskje er litt våt, men brødet blir nok godt for det. Neste gang kan du bare reglere mengdene litt alt ettersom hvordan resultatet blir.
Hei igjen Ina:)
Det veldig grove brødet som jeg bakte var ikke akkurat suksess:(
Da jeg skulle brette, så var det bare en flat masse som fløt utover..Det endte med at jeg helte den grove deigen i en vanlig brødform og satt på folie. Stekte den ellers på samme måte. Det så ut til være ganske rått eller bløtt i midten, så jeg pakka det inn i håndkle til dagen etter. Hadde det til frokost idag, og det var egentlig ikke så værst. Men jeg har lært at akkurat dette brødet må nok være mest hvetemel i..Og at man heller kan tilsette eks. hvete el. havrekli.. Jeg laget også ett brød med orginaloppskriften og det samme skjedde..Deigen bare rant utover. Ferdig resultat var ganske seigt og ikke sprøtt. Melet jeg brukte var fra Kvelde Mølle og skulle være kvalitetsmel, mer finmalt enn annet mel. Kanskje det var for fint? Vel vel, i kveld har jeg satt nok en deig med rug og havrekli.. Gleder meg til i morra for å se hvordan det går..Skal kjøpe mer Regal Mel
Hilsen Mona
Hei Mona!
Ja, det hørtes litt frustrerende ut! Deigen skal ikke være så bløt at den renner utover. Jeg foreslår at du tilsetter mer mel 50g. Og ja det kan hende at det har en sammenheng med type mel du bruker.. eller er det vedlig fuktig der du bor ?:D
Brødoppskriften er kjempefin. Har bakt flere ganger nå, og brukt både jerngryte og ildfast porselensform. Bruker melmengdene som utgangspunkt, og varierer med melet. Mest hvetemel, litt kli og ca 70-100 gr. fin sammalt hvete, pluss et godt dryss solsikkekjerner smaker fantastisk.
Mine to første deiger ble våte, og umulig å brette ordentlig. Måtte helle deigen i gryta, med konsistens som tykk havregrøt. Men resultatet allikevel et luftig og lett brød, med sprø skorpe. Tydeligvis vanskelig å mislykkes her!
Ja, du har rett, veldig vanskelig å gjøre feil med denne oppskriften og variantene er uendelige....
Keep on baking!
Jeg er frelst! :D
Jeg er frelst! :D
Halleluja!
Da var det første brødet laget, det ble virkelig bra!! Tusen takk for oppskrift.
Så hyggelig!
Håper det blir den første av mange!!
For et fantastisk brød! Gleder meg til å prøve. Ser ut som du bruker en Le Creuset gryte - stemmer det ? Jeg har en slik selv, og lurer på om jeg kan bruke lokket som følger med. Det har jo en knott på toppen av et slags gummimateriale, og i bruksanvisningen står det at knotten maks tåler 200 grader. Har du noen erfaringer med dette ?
Hei Christiane!
Ja, det stemmer, jeg bruker en LeCreuset gryte og min har håndatk av støpejern. Jeg har ikke noe erfaring med knotten i plast dessverre. Men jeg lurer på om det er mulig å bytte ut plast knotten med en i støpejern...du kan jo høre i butikken :D
Jeg brukte iskaldt vann.. håper det også går greit? Står til heving nå. Det ble også ganske klissete, har ikke vekt, så måtte kutte en pakke i to. Vi får se i morgen. Takk for tips!
Skal prøve flere av de andre oppskriftene dine senere.
Ja, det går sikkert greit med iskaldt vann, men du kan gjerne bruke "normal" temperatur på vannet neste gang.
Hvis deigen din var klissete når du rørte det sammen så bør du nok regne med å "brette inn" ekstra godt med mel. Hell rikelig med mel på benken/bakepapiret og brett det flere ganger før du setter det til neste heving.
Ikke være bekymret - ekstra vår deig gir ekstra god brød!
Hei! Har nettopp laget deigen og satt den for heving, men har ett problem. Jeg har ikke sånn gryte slik du har? Kan man bruke noe annet?? Håper du svarer innen 18 timer:-)
Oi,oi, nå har jeg vært bortreist - håper du fant ut av det!
Du kan bruke andre former så lenge de er ildfast og har lokk. Pyrex form eller en leirgryte kan brukes for eksempel.
Hei
Bakte brødet i dag, med litt rosmarin og oregano
Nydelig!
Herlig!
Kan jeg bruke en ildfastform i glass i stede for jerngryte?
Ja, det kan du!
Jeg lurer på hvor stor må formen være? Jeg vil gjerne kjøpe en gryte som er stor nok til å bake brød i. Skal prøve oppskriften i dag (i vanlig firkantet brødform). Takk!
Hei Vera! Min gryte har en diameter på 24cm :)
Hei
Takk for en spennende oppskrift :-)
Jeg lagde brødet i går, men etter å ha hevet i 18 timer i romtemperatur luktet deigen, nesten som av etanol.
Brettet den som på videoen din på youtube, og etter å ha hevet i 2 timer til luktet den mindre.
Når brødet var ferdig stekt og avkjølt luktet det fortsatt når vi åpnet det, men etter omtrent en time var lukten borte.
Har du noen forslag til hva jeg har gjort feil?
Marius
Hei Marius! Du har nok ikke gjort noe feil - det er bare gjæren som fermenterer. Jeg har selv ikke opplevd at det lukter etanol/alkohol av brøddeigen selv om det har stått i 18 timer. Foreslår at du minsker hevetiden eller lar den heve en noen kjøligere sted neste gang.
Har laget brødet og det var bare fantastisk! Mannen min sa det samme, -verdens beste:). Spiste det nystekt med kun smør på, og det var aldeles en nytelse!
Nå har jeg nettopp fått beskjed om at jeg har fått cøliaki så nå må jeg prøve meg på glutenfritt, -håper det det blir like vellykket.
Stekte brødet i en ildfast glassform. Glemte å varme forma på forhånd,men det så veldig bra ut alikevel.
Legg inn en kommentar