tirsdag 24. mai 2011

3 varianter av no knead focaccia


Jeg ble utfordret av en italiener - ja du Fabio! - til å lage en ordentlig focaccia. Han hadde enda til gode å smake en i Norge som var like god som de han var vant med hjemmefra. Jeg kom til å tenke på at et no knead deig måtte være ypperlig for focaccia, og dette er resultatet. Om Fabio synes de er like gode som de han er vant med fra Italia er et annet spørsmål...

du trenger

500g hvetemel
1/4 ts tørrgjær
1 1/2ts salt
4 dl vann

Bland mel, gjær og salt i en bolle. Tilsett vannet og rør til du har en klissete deig. Dekk til bollen og la deigen hvile på kjøkkenbenken 12 - 18 timer.


Hell deigen over i en firkantet form - min måler 25 x 35cm. Bruk fingrene til å fordele deigen ut mot kantene. Så kan du gjøre hva du vil! Her viser jeg tre varianter men mulighetene er endeløse!

Focaccia med parmesan

 Skjær tynne skiver av parmesan med en ostehøvel og fordel de over deigen. Bruk en god olivenolje og forel ca. 2ss av den på toppen av osten/deigen. Liker du brødet ditt salt kan du gjerne strø over litt havsalt men husk at parmesanen er salt den også. Stek i ca. 20 minutter på 200C på miderste rille til brødet er gjennomstekt og har fått en fin gyllen farge (se øverste bildet).

Foccacia med løk


Skrell tre middelstore løk (gjerne en blandineg av gul og rød løk) og skjær i ca. 0.5cm skiver. Legg de på et bakebrett, hell over litt olivenolje, litt balsamico eddik (valgfritt) og kvern over litt salt og pepper. Stek i ovnen en 10 minutters tid til de er myke og har fått litt farge.
 La de avkjøle.
 Fordel løken over deigen og fordel ca. 2 ss god olivenolje over der igjen.

Stek i ca. 20 minutter på 200C på miderste rille til brødet er gjennomstekt og har en fin gyllen farge.

Focaccia med salsa verde og poteter

Poteter og salsa verde var rester fra gårsdagens middag. Skjær poteter i skiver
og fordel over focaccia deigen sammen med noen skjeer salsa verde. Strø over litt salt - potetene krever det...


Stek i ca. 20 minutter på 200C på miderste rille til brødet er gjennomstekt og har en fin gyllen farge.


8 kommentarer:

Kine sa...

Nam..det så jo bare utrolig digg ut :) Det må jeg prøve en dag :)

Matentusiasten sa...

Jeg tror du godt kan stretch and folde deigen et par ganger her også, for å styrke glutenstrukturen.

Therese sa...

Heisann. Så mye god mat på bloggen din! Har du prøvd denne focacciaoppskriften? Nesten som no knead, bare litt raskere =) http://somminedagerer.blogspot.com/2008/08/foccacia-italiensk-brd-p-sitt-best.html

ina sa...

Ja Kine, det må du! :D

@matentusiasten - ja, det har du nok rett i, men dette gikk fortere :D

@Therese - tusen takk! Jeg har prøvd meg på uttallige foccacia oppskrifter, men som du skjønner er jeg helt hekta på no knead. Smaken blir så mye bedre med lite gjær og lang hvile tid :D

Annie sa...

Så hvis jeg har god tid, så kan jeg altså la den hvile i 12-18timer. Så hvelve den ut, brette den litt og la den etterheve?

Mat på Bordet sa...

Yepp.
Du kan også strekke deigen ut etter første heving, pymte den med hva du vil og sette i kald ovn. Sett ovnen på 200C og stek i 30-35 min.

Anonym sa...

Funker det å steke den ennå seinere? Sånn 24t seinere eller er gjæren død til dess? Takk :)

Mat på Bordet sa...

Jeg har aldri drøyd stekingen så lenge - det er bare å prøve. Gjæren dør nok ikke.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...