Trippel sjokoladekake med kremfyll og ganache glasur

Jeg kunne ha kalt denne for sjokoladekake enkelt og greit, men denne kaken er så mye mer enn det. Bare se på den! Den er ikke vanskelig å lage men krever litt tid. Særlig når du kommer til glasuren vil du måtte ta lengre pauser slik at glasuren får stivnet mellom lagene. 

Kaken er mektig, fortvil ikke at den ser liten ut. Den bakes i relativt små kakeformer (20cm diam) men med tre lag kake, to lag kremfyll og tykk glasur får du en bombe av en kake. Passer ypperlig til spesille anledninger!!

Kaken kan med fordel lages dagen i forveien - den har bare godt av å "sette seg". Oppbevar den i kjøleskapet og at den ut et par timer før servering.

Oppskriften tar utgangspunkt i en oppskrift funnet i boken Bon Appétit Desserts.

du trenger

til kaken

60g kakao

60g mørk sjokolade*, finhakket 

125ml kokende vann

125ml seter rømme

170g hvetemel

1 ts natron 

250g brun sukker

110g smør

2 store egg

1 ts vaniljeekstrakt

til kremfyll

4 plater gelatin

6dl kremfløte

50g melis

1 ts vaniljeekstrakt

til ganache glasur

3dl kremfløte

80ml lyssirup

450g mørk sjokolade*, hakket

1 ts vaniljeekstrakt

ovn temp. 180C

* jeg bruke Freia kokesjokolade

Smør tre kakeformer (diam 20cm). Ha kakao og hakket sjokolade i en bolle. Hell over det kokende vannet og pisk det sammen til sjokoladen er smeltet og du har en fin jevn blanding. Tilsett rømme og pisk til alt er godt blandet. Sett til side. Rør smør og sukker myk. Tilsett egg og bland til det er lett og luftig. Tilsett vaniljeekstrakt. Bland i det tørre (hvetemel og natron) og tilsett sjokoladeblandingen. Rør til du har en jevn deig.

Fordel deigen jevnt i de tre kakeformene. Sett i forvarmet ovn og stek i 15-20 minutter. Test med kakepinne før du tar de ut av ovnen. La de avkjøle litt i formen før de lar de avkjøle helt på rist. 

Når kakene er helt avkjølt kan du begynne på kremfyllet. Ha gelatinplater i en skål med vann og la de bli myke. Ha ca. 0.5 dl av kremfløten i en gryte og varm den opp, ikke la den koke. Pisk resten av kremen stiv med melis og vaniljeekstrakt. Klem vann ut av gelatinplatene og ha de opp i den oppvarmede fløten. Rør til gelatinen er smeltet. Hell dette i den stivpiskede fløten mens du rører. 

Smør halvparten av kremfyllet på en av sjokoladekakene. Sett en sjokoladekake på toppen av det igjen. Pass på at de sitter rett på toppen av hverandre - når kremen stivner blir dette vanskelig å rette på. Fordel resten av kremfyllet på toppen av dette igjen og sett på den siste sjokoladekaken. Pass på at den også sitter rett. Bruk en kniv til å smøre kremfyllet jevnt rundt kanten av kaken. Sett det hele i kjøleskapet til fyllet har stivnet - ca. 2 timer.

Lag glasuren mens kaken står i kjøleskapet. Bland kremfløte og sirup i en gryte. Bring det opp til like under kokepunktet mens du rører forsiktig. Ta gryten av varmen og rør inn sjokoladen. Tilsett vaniljeekstrakten. La det stå og avkjøle. Den skal bli noe tykkere.

Ta frem kaken. Smør toppen og siden av kaken med ca. 1/4 del av glasuren. Dette er første glasurlag, ikke vær redd for at det ikke ser så pent ut men prøv å dekk hele kaken med glasur. Sett kaken tilbake i kjøleskapet et kvarters tid til glasuren har stivnet noe. Bruk nok 1/4 del av glasuren for å smøre toppen og siden. Sett kaken tilbake i kjøleskapet en times tid. Ta ut kaken, hell over resten av glasuren og la det renne over toppen og siden. Ønsker du en noe ryddigere utseende kan du bruke kniv for å fordele glasuren jevnt. Har glasuren din blitt for stiv mens den har stått ute, kan du varme den opp forsiktig mens du rører til du har ønsket konsistens. Sett kaken kjølig et par timer til glasuren har stivnet. 

Kaken imponerer med høyden og den flotte dekadente glasuren.

men kommer enda mer til sin rett når du skjærer i den og får frem det hvite kremfyllet mot den mørke sjokoladekaken.

 Finn frem tallerkner og kakeskjeer

og se den forsvinne.... Er du heldig, har du plass til 2 stykker....