tirsdag 14. februar 2012

Å lage mat til 50


Jeg lagde mat til 50 i helgen og overlevde! 

Morsomt var det også, sånn i ettertid :) I ettertid ser man også hvor det gikk bra og hvor det gikk mindre bra. Hva som ble spist og hva som ble igjen (grønn salat..). Min erfaring er at det alltid dreier seg om logistikk. Ikke at jeg har laget mat i denne mengden før, nei, jeg trekker heller fra min erfaring som prosjektleder hvor jeg ofte nok har innredet hoteller med mange rom og tusen detaljer... Man må lage en plan, gjøre alle forberedelser man kan i forkant og satse på noen intensive timer (15)  før det braker løs. Å ja, og husk at det blir iallfall en søvnløs natt...

Det hele begynner med menyen. Å planlegge hva man skal lage, samtidig som man tar høyde for budsjettet og hva man fysisk kan klare både tidsmessig og plassmessig, er nøkkelen til å kunne gjennomføre. Sett opp en plan dag for dag og begynn så tidlig som mulig slik at du ikke sliter deg hel ut de siste dagene før festen. 

Brød for eksempel begynnte jeg å bake 2 uker i forveien og oppbevarte i frysen . 

Kjøttboller (120 stk) ble også laget i forkant, avkjølt og lagt pent i poser for frysing.

Ost var en del av koldtbordet og jeg fikk god råd fra Mats (takk Mats!) om hva slags ost som burde kjøpes inn. Membrillo laget jeg selv - den holder seg godt og kunne også lages en uke i forveien.

Når det så nærmer seg dagen før festen, ja da er det bare å sette alt annet til side og sette i gang. Risotto ble laget, lagt i former og avkjølt i påvente av oppvarming like før festen.
Ørret var kokt dagen før og fikk ligge i sin court bouillon ove rnatten før den ble anrettet på tallerken med pynt av agurkstrimler og masse dill.
Skinke lå i lake et døgn før den ble kokt for så å bli stekt med en glasur bestående av sennep og krydder.

Dagen den skulle serveres ble den skivet - og jeg takker så mye for lånet av en oppskjærsmaskin som gjorde jobben så mye lettere og penere enn det jeg kunne gjort for hånd. Jeg vurderer virkelig å kjøpe min egen...

Salater, sauser til kjøtt og fisk, dressinger og marmelader, 

for ikke å snakke om dessert ble også til underveis og etter en heseblesende sluttspurt var alt klart for servering. Her er menyen:


Kjøttboller med Romesco saus
Festterrine med tranebær og appelsin marmelade
Festskinke med sennep og krydder glasur

Bulgursalat med grillede grønnsaker
Vintersalat med yoghurt/sitron dressing


Tallegio

Ostekake med bringebær og pistasjnøtter
Pavlova med jordbærcoulis og basilikumsirup


Smakte det - å jada! 
Gikk det unna - å jada!
Og etter restene å regne så kan det lages mindre skinke og mer fisk neste gang. 
Vintersalaten var for kjedelig og man kan visst aldri ha nok dessert.... 
Det burde jeg forsåvidt ha visst :D


9 kommentarer:

Quiltefia sa...

Hei!! Imponerende!! Menyen din var jo spennede!! Bra tips! Jeg feiret 50 års dag i vår og vi laget maten selv. Dvs vi fikk en nabo til å grille. Det føles bra å gjøre det selv!! AnneK:-)

Siri sa...

Så masse godt :-) Serverte du på tallerken eller hadde du buffet? Har du kanskje et bilde å legge ut hvis du hadde buffet? Synes mange ganger at det er i selve serveringøyeblikket at det blir kaos :-)

mormormonashjørne sa...

Her var det mange tips. Skal snart lage mat til 30 stykker i et selskap. Skal se mer på bloggen din.

Vil tipse om en giveaway på en ny blogg http://corallpurebeauty.blogspot.com
Fine premier.

Ha en fin kveld.

Mat på Bordet sa...

@ Quiltefia - Gratulerer så mye med dagen AnneK!! Veldig lurt å få en nabo til å grille!!

@Siri - det var buffet! Og nei, dessverre jeg har ikke bilde av buffeten :( Det var mørkt, jeg var sliten, gjestene var sultne.....

@Mona - lykke til med selskap!

[kjøkkentjeneste] sa...

Fantastisk! Maten så nydelig ut. Og gode tips med på kjøpet.

karna sa...

Tøft å lese, imponerende!
Jeg har erfaring med konfirmasjon til 2, venter på nr 3 med ca like mange mennesker. Jeg gjorde det siste gang med etpar "innkjøpte" ting med vårt elgkjøtt+innkjøpt fra den lokale premierte slakteren+lagde resten selv. Kjenner igjen dine erfaringer ang hva som går

Mat på Bordet sa...

Takk Ina :)

@ Karna - Ikke så dumt å kjøpe litt 'ferdig' mat fra den lokale premierte slakteren ! :) Tid er også penger og å lage mat fra bunnen av tar tid....
Interessant å høre at du har gjort samme erfaringer ang hva som går!
Og lykke til med neste konfirmasjon!

Marianne sa...

Det så skikkelig godt ut - må ha vært en vellykket fest :) Er det forresten den samme ostekaken du la ut for en liten stund siden, men nå med vanlig mørk sjokolade i topplokket??

Mat på Bordet sa...

Hei Marianne!
Du har rett i at det er samme kaka :)
Bare med bringebærlokk ikke mørk sjokolade. Du kan lese litt mer om den her:
http://www.matpaabordet.com/2012/02/ostekake-med-bringebr-lokk.html

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...