En juvel av en salat

Det finnes mange varianter av 'jewel salad' -  felles for de alle er at de er fargerike! Ofte brukes tørket frukt, granateple er nesten et must og nøtter forekommer også. Dette er min versjon av en fantastisk fargerik salat som du kan variere akkurrat som du vil. Husk bare at det skal være fargerikt!

du trenger (8-10 personer)

200g bulgur, hele korn, kokt og avkjølt

1 agurk

1 rød paprika

1 gul paprika

1bunt koriander 

20 mynteblader

en håndfull korinter

em håndfull pistasjnøtter, grovhakket

frø fra 1 granateple

dressing

saften av en halv sitron

50ml oliven olje

1ts spisskumin

salt, pepper

Bruk oppskriften som et utgangspunkt! Har du ikke bulgur kan du bruke quinoa, brun ris eller couscous for eksempel. Har du ikke korinter, bruk annen tørket frukt - rosiner, aprikoser, e.l. Har du ikke gul paprika, bruk gulrot. Er du glad i løk kan du tilsette finhakket rødløk - osv. osv...

Pass på å skjær alt i nognelunde lik størrelse. Urtene kan gjerne være noen grovere hakket. 

Dressingen lages ved at oljen piskes langsomt inn i sitronsaften. Tilsett spisskumin og smak til med salt og pepper. Bland dressingen i salaten og la den gjerne stå en halvtime før servering. Smak salaten til med salt om nødvendig.

Salaten er god i seg selv som en lettere middag eller lunsj men kan også serveres som tilbehør til grillet fisk, kjøtt eller kylling. Snadder!