lun tex mex salat

Er du på utkikk etter en rask tex-mex middag som ikke innebærer tacos aller tortillas, ja, da kan du lage lun tex-mex salat. Krydret kjøttdeig med brunris, bønner, mais og det vanlige tex-mex tilbehører - rømme, avokado, tomater, hot saus, koriander og lime. Ingen fare om du ikke har alle ingrediensene, dette er en rett hvor det er lov å improvisere!

du trenger (4 - 6 personer)

500g brunris, kokt og avkjølt

2 røde løk, hakket

5 fedd hvitløk hakket

800g kjøttdeig eller karbonadedeig

olivenolje

spisskumin, chillipulver, salt og pepper

1 boks svarte eller røde bønner

1 boks mais

en pakke cherrytomater

en avokado

2 vårløk

hot saus, rømme og lime serveres som tilbehør

Stek rødløk på middelssterk varme til mykt, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 5 minutter til. Hell over i en skål. Stek kjøttet i omganger på sterk varme - du vil ha litt farge på kjøttet - krydre med spisskumin, chillipulver, salt og pepper under steking. Vær forsiktig med chillipulveret, de som ønsker det sterkt kan tilsette hot saus. 

Bland kjøtt, løk, ris, bønner og mais sammen i en stor skål, eller som jeg har gjort i stekepannen. Skjær cherry tomater i to og strø over. Strø over hakket vårløk, skivet avokado og lime biter. Server med rømme og hot saus for de som vil ha det litt sterkt.

Enkelt og godt!