Suppe av brokkoli og spinat med parmesan og bacon

Eller grønnsuppe som den også kan kalles. Finn frem det du har av grønt i kjøleskapet! Om ikke du har akkurat det jeg har brukt eller like mye mengder i oppskriften er det bare å improvisere. Viktig er at det blir grønt!

du trenger (4-6 personer)

1 stor purre, vasket, skivet

1 gul løk, finhakket

3 hvitløkfedd, finhakket

1 brokkoli, ca. 400g

1 l.  kyllingkraft

500g spinat, vasket

50g revet parmesan

olivenolje, salt, pepper

4 -6 strimler sprøstekt bacon

mer revet parmesan til servering

Surr purre, løk og hvitløki litt olivenolje (og litt smør om du vil)  i en stor tykkbunnet gryte til myk. Skjær av stammen på brokkolien. Skrell den og kutt den opp i små terninger. Hakk resten av brokkolien grovt. Ha kyllingkraften i gryta og la det koke opp. Tilsett brokkolien. Kok brokkolien mør, ca, 5 minutter. Ta suppen av varmen og tilsett spinaten, rør det inn til det visner. Bruk en stavmikser til å kjøre suppen glatt. Tilsett revet parmesan og rør det inn. Smak til med salt og pepper. 

Server i varme skåler med mer parmesan og bacon. Gjerne et godt stykke brød til også. Har du suppe til overs kan den fryses.