Mat på Bordet

Kyllingvingebog med parmesan og krydder

2012-02-17T14:00:00.000+01:00

Dette er snadder! Kyllingvingebog (du kan også bruke kyllingvinger om du ikke får tak i vingebog) er bakt først kun med en tørr marinade og så penslet med en smør/olje/parmesan blanding underveis. Strø litt med basilikum før du serverer og du har noe som hele familien har lyst å knaske på.

du trenger (4-6 personer)

2kg vingebog

1ss tørket oregano

1ss spisskumin

1/2ts hvitløkssalt

1/2ss salt

50g smeltet smør

50g olivenolje

50g finrevet parmesan

ovn temp 200C

Skyll vingebogen og tørk med tørkepapir. Bland oregano, spisskumin, hvitløkssalt og salt sammen og strø det over kyllingen. Bruk hendene (bruk engangsplasthansker om du vil) til å blande kyllingen godt med krydderet.

Legg kyllingen i en ildfastform - bruk stor nok form, kyllingen skal ikke ligge på toppen av hverandre. Stek i 30 minutter. Snu gjerne vingebogen under stekingen.

Bland smør, olje og parmesanost. Pensle kyllngen med blandingen og stek videre i 10 minutter. Synes du kyllingen har fått for lite farge kan du kjøre på med litt overvarme de siste minuttene.

Kyllingen er glovarm så la det gjerne stå litt (10 minutter for eksempel) før du serverer de. Strø litt finhakket basilikum over før servering.

Du trenger i prinsipp ikke noe til, hvis du bare skal servere det som en liten snack. Vil du gjøre det litt mer til et måltid kan du servere salat og hvitløksbrød til.

Finger lickin good...

Ostekake med bringebær lokk

2012-02-16T19:42:00.000+01:00

En oppmerksom leser spurte om denne kaken, som jeg lagde for det store koldtbordet, var den samme som jeg lagde for noen uker siden. Svaret er ja - men med en annen avslutning, for å si det sånn..

Ostekaken det refereres til er denne og det som er gjort annerledes er at istedenfor en hvit sjokolade topp, har jeg silt bringebær syltetøy, som jeg har kokt litt ned for å tykkne. Det ikke helt avkjølte syltetøyet helles over den avkjølte kaken og en ring med bringebær avslutter den ellers litt ujevne kanten.

En litt friskere utgave av kaken, men vanskelig å si hvilken som er best :)

Vinterpai med grillede grønnsaker

2012-02-15T18:45:00.001+01:00

Det er februar, solen skinner og det er deilige plussgrader ute. Jeg blir rett og slett fristet til å skuffe en liten tørr flekk på terrassen for å kunne sitte der og late som om det er vår. Tror jeg skal vente litt med det. Det er dessverre ikke vår...

Men, mens jeg venter kan jeg kose meg med litt pai. Jeg har kalt den vinterpai, ikke fordi den er spesielt god om vinteren, bare fordi det er februar :) Paien er fyllt til randen med deilige grillede grønnsaker. Ønsker du mindre tetthet kan du halvere mengde grønnsaker, eller lage to paier. Alltid kjekt å ha en pai på lur i frysen!

Når det gjelder paideigen, kan du enten lage den fra bunnen av (anbefales), bruke en paimiks eller kjøpe ferdig paideig. Ønsker du å lage egen paideig kan du følge denne oppskriften.

du trenger

paideig

1 mellomstor aubergin, skjært i terninger

1 rød løk, skjært i 8 båter

1 mellomstor søtpotet, skrellt og skjært i terninger

2 rød paprika, skjært i brede strimler

4 fedd hvitløk

olivenolje, salt, pepper

3 egg

200ml matfløte

100g myk chevre

ovn temp 200C

Ha alle grønnsaker i en ovnsfast form, strø med ca. 3ss olivenolje, salt og pepper. Gjerne litt timian også hvis du har. Bland forsiktig og sett i forvarmet ovn. Stek i 20 minutter til grønnsaker er myke. La de avkjøle.

Rull ut paideigen og legg den i en paiform. Dekk den med litt bakepapir, fyll med litt tørkede bønner og sett i ovnen (gjerne samtidig med grønnsakene) og stek i 20min. Fjern bønner og bakepapir og stek videre i 10-15 min. til paibunnen har fått litt farge. Ta ut og la den avkjøle.

Trykk ut hvitløksmassen fra hvitløkene og smør det utover den avkjølte paibunnen. Fordel grønnsaker jevnt i paibunnen. Pisk sammen egg og fløte og hell det over paien. Det kan hende at paideigen ikke er tett, så sett formen på et brett slik at det ikke drypper utover ovnen din. Bryt chevren i mindre biter og strø over paien.

Sett paien i ovnen (temp. 180C) og stek i 30 - 40 minutter. La den avkjøle en 10 minutters tid før du serverer den med rømmedressing og en liten grønn salat.

Å lage mat til 50

2012-02-14T17:11:00.000+01:00

Jeg lagde mat til 50 i helgen og overlevde!

Morsomt var det også, sånn i ettertid :) I ettertid ser man også hvor det gikk bra og hvor det gikk mindre bra. Hva som ble spist og hva som ble igjen (grønn salat..). Min erfaring er at det alltid dreier seg om logistikk. Ikke at jeg har laget mat i denne mengden før, nei, jeg trekker heller fra min erfaring som prosjektleder hvor jeg ofte nok har innredet hoteller med mange rom og tusen detaljer... Man må lage en plan, gjøre alle forberedelser man kan i forkant og satse på noen intensive timer (15) før det braker løs. Å ja, og husk at det blir iallfall en søvnløs natt...

Det hele begynner med menyen. Å planlegge hva man skal lage, samtidig som man tar høyde for budsjettet og hva man fysisk kan klare både tidsmessig og plassmessig, er nøkkelen til å kunne gjennomføre. Sett opp en plan dag for dag og begynn så tidlig som mulig slik at du ikke sliter deg hel ut de siste dagene før festen.

Brød for eksempel begynnte jeg å bake 2 uker i forveien og oppbevarte i frysen .

Kjøttboller (120 stk) ble også laget i forkant, avkjølt og lagt pent i poser for frysing.

Ost var en del av koldtbordet og jeg fikk god råd fra Mats (takk Mats!) om hva slags ost som burde kjøpes inn. Membrillo laget jeg selv - den holder seg godt og kunne også lages en uke i forveien.

Når det så nærmer seg dagen før festen, ja da er det bare å sette alt annet til side og sette i gang. Risotto ble laget, lagt i former og avkjølt i påvente av oppvarming like før festen.

Ørret var kokt dagen før og fikk ligge i sin court bouillon ove rnatten før den ble anrettet på tallerken med pynt av agurkstrimler og masse dill.

Skinke lå i lake et døgn før den ble kokt for så å bli stekt med en glasur bestående av sennep og krydder.

Dagen den skulle serveres ble den skivet - og jeg takker så mye for lånet av en oppskjærsmaskin som gjorde jobben så mye lettere og penere enn det jeg kunne gjort for hånd. Jeg vurderer virkelig å kjøpe min egen...

Salater, sauser til kjøtt og fisk, dressinger og marmelader,

for ikke å snakke om dessert ble også til underveis og etter en heseblesende sluttspurt var alt klart for servering. Her er menyen:

Kjøttboller med Romesco saus

Ørret med green goddess dressing

Festterrine med tranebær og appelsin marmelade

Festskinke med sennep og krydder glasur

Brokkolislaw

Bulgursalat med grillede grønnsaker

Vintersalat med yoghurt/sitron dressing

Torto di riso

Hvitløksbrød

Ølbrød

Brød med parmesan og svart pepper

Tallegio

Ostekake med bringebær og pistasjnøtter

Pavlova med jordbærcoulis og basilikumsirup

Smakte det - å jada!

Gikk det unna - å jada!

Og etter restene å regne så kan det lages mindre skinke og mer fisk neste gang.

Vintersalaten var for kjedelig og man kan visst aldri ha nok dessert....

Det burde jeg forsåvidt ha visst :D

Krydret aubergin med bulgursalat

2012-02-09T18:00:00.002+01:00

Auberginer frister alltid der de ligger i sin lilla majestet i grønnsaksdisken. Flotte grønnsaker som smaker å så godt hvis de tilberedes riktig. Og enklere enn dette går nesten ikke.

Man lager først en marinade, pensler den på auberginen og lar den steke i ovnen ca. 50 minutter. Mens den steker lager du bulgursalaten, som i grunnen ikke tar mer enn maks 20 minutter. Resten av tiden skal den avkjøle og utvikle smak mens auberginen gjør seg ferdig. Veldig godt til middag eller lunsj om du vil. Kan serveres varmt eller lunken - picnic anyone?

du trenger (2 personer)

1 aubergin

100ml olivenolje

1 hvitløksfedd, most/presset

1ts spisskumin

1/2ts malt koriander

1/2ts paprika

1/2ts kanel

1/4ts chillipulver

1/4ts salt

ovn temp. 200C

bulgursalat

2dl bulgur

10grønne olivner, grovhakket

1/2 rød løk, finhakket

1 håndfull korinter*

1 håndfull pistasjnøtter, grovhakket

1 håndfull grovhakket persille

2 håndfull grovhakket koriander

saften av en halv sitron

salt, pepper

*har du ikke korinter kan du hakke rosiner, eller aprikos. Ikke hopp over denne ingrediensen, den er ganske essensiell.

Skjær auberginen i to på langs. Bland olivenoljen med hvitløk og krydder. Skjær diagonale streker i auberginkjøttet (pass på at du ikke skjærer gjennom auberginen) i et kryssmønster. Pensle kjøttet med marinaden. Legg auberginene i en form og sett i forvarmet ovn. Stek i ca.50 minutter til auberginen er helt myk.

Mens auberginen er i ovnen, lager du bulgursalaten. Kok bulgur ihht anvisningen på pakken. Dette bør ta ca. 15minutter. Gjør resten av ingrediensene klare og bland alt bortsett fra en håndfull koriander med bulgar så snart den er ferdig kokt. La det stå og godgjøre seg mens auberginen steker ferdig. Smak til med salt og evt. litt pepper. Bland i resten av korinderen.

Synes du salaten er litt tørr, kan du gjerne tilsette litt god olivenolje. Har du confit av hvitløk liggende kan du oljen derfra.

Server varm eller lunken, gjerne med litt (gresk) yoghurt

Smaker å sååååå godt :)

Paprikakylling

2012-02-08T18:30:00.001+01:00

Paprikakylling er så enkelt som det høres ut som - kylling i en saus krydret med paprika med gul, rød og grønn paprika. Og litt løk da. Enkelt å tilberede og enkelt å servere - rett fra gryta med poteter eller ris.

du trenger (4 -6 personer)

1 løk, skivet

1 rød paprika i skiver

1 gul paprika i skiver

1 grønn paprika i skiver

1kg kyllingfilet, uten hud, skjært i passe store biter

2ts mild paprikapulver

500ml kyllingkraft

1 boks (400g) hakkede tomater

1 eple, raspet

1 laurbærblad

rømme

litt olivenolje til steking

Ha litt olivenolje i en gryte. Stek løk og paprika på middels sterk varme til de mykner, ca. 5 minutter. Tilsett kyllingen og stek videre i 5 minutter. Strø over paprikapulver og rør slik at det blir jevnt fordelt. Tilsett hakkede tomater, eple, laurbærblad og kyllingkraft.

La det småkoke en halvtimes tid. Rør inn en spiseskje eller to med rømme og smak til med salt og pepper. Det var det hele :)

Ølbrød - eller Nøgne Ø brød...

2012-02-07T18:54:00.000+01:00

Nei, man slutter ikke ved 50, man fortsetter. Og fortsetter, og fortsetter.... Tror kanskje jeg aldri slutter, ja, for det finnes ingen begrensninger for hvor mange brødvarianter man kan lage. 50 varianter ligger her på bloggen allerede - alle laget etter no knead metoden, eller eltefritt for de som kjenner det begrepet bedre. En utrolig enkel og god måte å bake brød. Prøv du og!

Tør man kalle ølbrødet et guttebrød? Nei, jeg er glad i øl jeg også! Elsker øl faktisk! Og øl i brød er heller ingen dårlig kombinasjon. Nå vil jo smaken av brødet variere veldig med hva slags øl du bruker - man kunne jammen lage mange varianter øl brød. Neste prosekt kanskje: guinessbrød, brewdogbrød, black chocolate stout brød, tigerbrød, osv.... Fristende....

du trenger

450g hvetemel

50g kruskakli

1 1/2ts salt

1/4ts tørrgjær

4dl øl - jeg brukte Brown Ale fra Nøgne Ø

(kommer i 1/2liter flaske så det blir en liten slurk igjen til kokken :))

Har du ikke laget no knead brød før vil jeg anbefale at du tar en titt på denne filmen jeg har laget.

Bland mel, kruskakli, salt og tørrgjær i en stor bolle. Tilsett ølet og rør til du har en relativ våt deig. Dekk deigen til og la den hvile på kjøkkenbenken 12 - 18 timer.

Legg et stykke bakepapir på en arbeidsflate og strø godt med mel. Hell deigen over på bakepapiret og brett den til du har en håndterlig deig. Legg den med brettsiden ned, dekk den til og la den hvile i ytterlig 2 timer.

Sett en ildfast form med lokk i en kald ovn når 90 minutter av hviletiden har gått. Sett ovnen på 250C. Ta den varme formen ut av ovnen etter 30 minutter, ha brøddeigen opp i, sett på lokk og sett det hele tilbake i ovnen. Stek i 30 minutter. Ta av lokket, sett temperaturen ned til 220C og stek i 15 minutter.

Ta brødet ut av formen og la den avkjøle på rist. Veldig godt med spekemat og ost.

Og øl selvsagt...

Kinesisk biffgryte

2012-02-06T18:31:00.000+01:00

Nå som kulda har satt seg er det virkelig på sin plass med gryteretter. Og hvorfor ikke eksperimentere litt med kjøttgryta. Inspirert av en oppskrift jeg fant på BBC Food er denne gryta krydret med kinesisk femkrydder (en kombinasjon av stjerneanis, fennikel, kanel, nellik og sichuan pepper) som du kan få kjøpt i innvandrer butikken eller kanskje til og med i en dagligvarebutikk med litt større sortiment. Server gjerne med ris drysset med koriander og dampet brokkolini eller pak choy hvis du kan få tak i det. Kjempegodt!

du trenger (4-6 personer)

1.5kg grytekjøtt av storfe

3ss hvetemel

1 løk, grovhakket

5cm ingefær, skrellt, grovhakket

8 hvitløks fedd

1 rød chilli, frø fjernet, grovhakket

1ts kinesisk femkrydder

1 bunt vårløk, strimlet

3 ss soyasaus

1l kraft av storfe (eller en god fond)

salt, pepper, olje for steking

Krydre mel med salt og pepper. Skjær kjøttet i terninger, strø melet over og bland slik at melet er godt fordelt. Sett til side.

Ha løk, ingefær, hvitløk og chilli i en food processor og kjør til du har en jevn masse. Sett til side.

Varm opp en stor tykkbunnet gryte og ha i litt olje. Stek kjøttet i omganger slit at du får fin farge og skorpe på kjøttet. Ha kjøttet i en skål når den er ferdig. Fortsett til all kjøtt er stekt.

Ha løkmassen i gryta og stek til den får litt farge (ca. 5 minutter). Strø over 5-krydder og stek i ytterlig 1 minutt. Ha kjøttet tilbake i gryta, hell i kraft, soyasaus og halvparten av vårløken. Rør. La det småkoke et par timers tid til kjøttet er mørt.

Smak til med soyasaus og pepper. Strø resten av vårløken over retten før servering.

Server :)

Sjokoladesnacks - uten baking

2012-02-02T19:27:00.000+01:00

Når jeg var mindre (yngre altså) ble jeg introdusert til en snack som heter elgelort. Smeltet smør blandet med havregryn, kakao og sukker etter smak. Jeg ble fort hekta. Jeg lagde en ofte porsjon (nok til å fylle en liten skål) hvis jeg var skikkelig sugen på noe søtt.

Dette er en noe mer rafinert versjon, men ikke mye. Og istedenfor å lage en enkel porsjon, lager jeg nok til å lage masse små porsjoner. Kjekt å ha med seg på skitur eller å spise når man trenger en liten oppkvikker.

du trenger

110g smør

200g sukker (tilsett mer sukker om du ønsker det søtere)

125ml melk

4ss kakao

150g peanøttsmør

2ts vaniljeekstrakt (kan sløyfes)

300g havregryn

kokos (valgfritt)

Ha smør, sukker, melk og kakao i en tykkbunnet gryte. La det koke opp under omrøring. La det koke noen minutter. Ta av varmen og tilsett peanøttsmøret. Rør til du har en jevn blanding. Tilsett vaniljeekstrakt, rør. Tilsett havregryn og rør.

Hell 'deigen' over på et bakebrett dekket med bakepapir. Fordel det litt ut med skje og sett et stykke bakepapir på toppen. Bruk et bakebrett til å presse deigen flat. Ønsker du kokos på toppen strør du dette på nå, press det gjerne litt ned i 'deigen'. La den avkjøle helt på kjøkkenbenken, sett så kjølig til den er helt stiv.

Skjær i ruter og oppbevar kjølig i en lufttett boks. Nå har du også noe å knaske på ....

One pot wonder - lettvint gryterett

2012-02-01T17:19:00.000+01:00

Hvis jeg forteller deg at det eneste du trenger å gjøre for å lage denne retten er å ha alt opp i en gryte, koke det opp og sette det hele i ovnen et par timers tid - ville du tro meg? Gjør det, for det er sant.

Ikke bare det, men retten er komplett i seg selv - kjøtt, poteter og grønnsaker - du trenger altså i prinsipp ikke å servere noe annet til. Et glass rødvin kanskje. Eller et stykke brød. Yepp, dette er den ultimate retten - en ordentlig 'one pot wonder'! Ypperlig for en søndag hvor du kanskje har lyst å stikke ut på en liten skitur eller sløve foran peisen mens middagen lager seg selv. Herlig!

du trenger

1.5kilo storfekjøtt av høyrygg eller bog, skjært i passe store terninger

ca. 10 sjalottløk, skrellt, delt i 2 hvis de er store

4-6 gulrøtter, skrellt skjært i store biter

1.5kg små kokefaste poteter

8 hvitløksfedd, skrellt, hele

500g hakkede tomater på boks

1 liter kraft av storfe

2ss balsamico eddik

2ss mel

salt og pepper

Ovn temp 150C

Bruk en stor tykkbunnet gryte med lokk som vil tåle å stå i ovnen. Ha kraft, eddik og hakkede tomater i gryta. Ha i melet og rør det ut. Kvern litt salt og pepper over. Tilsett resten av ingrediensene - kjøtt, poteter, gulrøtter, løk, hvitløk og laurbærblad - og kok det hele opp over middelssterk varme. Sett på lokk og sett det hele i forvarmet ovn. La det småkoke videre i ovnen 2 til 2.5timers til kjøttet er mørt. Fisk ut laurbærbladene og smak til med salt og pepper. Server.

Smaker uendelig godt med hjemmelagd sjokoladepudding til dessert :)

Hjemmelagd sjokoladepudding

2012-01-30T17:00:00.001+01:00

Repeat after me - sjokoladepudding er best når den er hjemmelagd!

Kast det du evt. har av ferdigdessert eller pulvermiks med en eneste gang og lag denne. Eller lag denne først og så kast det du har av evt. ferdigdessert eller pulvermiks. Spiller ingen rolle i hvilken rekkefølge du gjør det, bare prøv oppskriften så er jeg helt sikker på at du vil foretrekke hjemmelagd!

Ikke er det en vanskelig oppskrift heller. Du gjør i grunnen samme steg som du ville ha gjort hadde du brukt en pulvermiks. Ingredienser blandes, det varmes opp, sjokolade tilsettes, du rører og heller over på glass. Avkjøl. Det er det. Smaken derimot er noe helt annet.

Hvilke type sjokolade du velger å bruke vil være avgjørende for smaken. Jeg brukte Freia kokesjokolade - en smak som alle liker her. Men, for all del, gjør noen sprell. Bruk en ordentlig god mørk sjokolade, kanskje til og med med litt tilsatt smak - sjokoladepudding med hint av chilli anyone?

du trenger

35g Maizena majsstivelse (ikke jevner!)

115g sukker

1 klype salt

750ml melk (jeg bruker lett, bruk hel hvis du vil)

200g kokesjokolade, hakket

1ts vaniljeekstrakt

lager 6 porsjoner

Ha melk, maizena, sukker og salt i en tykkbunnet gryte. Rør godt over varme til det tykkner (det skal ikke koke).

Tilsett sjokolade

og rør

til du har en jevn fin blanding. Hell gjennom en sil over i en større skål, gjerne med tut og fordel i porsjonsglass. Du kan selvsagt også helle det over i en skål, husk bare at det vil ta lengre tid å avkjøle/stivne. La det avkjøle på kjøkkenbenken før du kjøler det helt av i kjøleskapet. Puddingen kan gjerne stå et par timers tid i kjøleskapet.

Rasp litt sjokolade på toppen like før servering eller litt pisket krem. Vaniljesaus er selvsagt også godt tilbehør.

Sjokoladepuddingen vil ikke stivne helt, men vil ha en ganske tykk kremete konsistens. Mmmm.....

Cookies med kirsebær - icebox cookies #2

2012-01-27T18:36:00.000+01:00

Det er nå en stund siden jeg skrev om icebox cookies, men her er omsider en variant til. Icebox cookies er superkjekke (eller superfarlige alt ettersom hvor god selvkontroll du har) å ha på lur. Deigen kan oppbevares i frysen og skulle du få uventet besøk eller få litt sen beskjed om at poden skal ha med seg noe godt til skolen (jeg vet at det ikke bare skjer hjemme hos meg) så kan du ta ut en rull, la den tine litt, skjære den i skiver og steke. Da har du nystekte hjemmelagde cookies på null komma niks!

du trenger

225g smør, myk

100g melis

2 eggeplommer

1ts vaniljeekstrakt

250g hvetemel

100g tørkede kirsebær, finhakket

ovn temp 180C

Bland smør og melis til det er glatt og luftig. Bland i eggeplommene, et om gangen. Tilsett vaniljeekstrakt og kirsebær. Bland. Tilsett hvetemel og bland til deigen begynner å komme sammen.

Hell deigen over på et stykke bakepapir - som du ser er den ganske smulete.

Samle deigen sammen med hendene, del den i to og rull den sammen til to avlange pølser.

Rull pølsene godt i bakepapir og sett i kjøleskapet er par timers tid. Skal du ikke bake cookies på noene dager kan du legge deigen i frysen (kan oppbevares der en måneds tid). Skjær skiver, ca. 0.5 cm tykke og stek i forvarmet oven en 10 minutters tid til de begynner å få litt farge (pass på at de ikke blir brune). La de avkjøle på rist.

Oppbevar i tett kakeboks hvis de ikke skal spises med det samme.

God helg!!

Indisk inspirert blomkålsuppe

2012-01-26T18:25:00.000+01:00

Det ser ikke ut som blomkålsuppe ikke sant? Men det er det! Blomkål med masse smak av ingefær, hvitløk og krydder. Farge får den fra tomater og krydderene selvfølgelig. Smaker veldig godt sammen med chillibrød!

du trenger

2 mellomstore blomkål

1 løk

3cm fersk ingefær

6 hvitløksfedd

1 rød chilli

1ts malt spisskumin

1ts malt koriander

1/2 ts gurkemeie

1 boks hakkede tomater

1l kraft (grønnsak eller kylling)

vegetabilsk olje, salt

yoghurt naturell og garam masala til pynt

Grovhakk løk, hvitløk, ingefær og chilli. Bruk en stavmikser for å hakke det ned til en jevn masse. Ha i litt vann for å hjelpe det litt på vei. Rens blomkålen og skjær den i jevnstore biter.

Ha ca. 3ss vegetabilks olje i tykkebunnet gryte. Ha løkmassen i gryte

og stek noen minutter til det begynner å få litt farge.

Ha opp i krydder og stek noen minutter til

Tilsett blomkål

og rør.

Tilsett tomater og kraft.

Sett på lokk og la det småputre ca. 20 minutter til blomkålen er mør.

Bruk en stavmikser til å kjøre suppen glatt. Smak til med salt.

Pynt med yoghurt og strø litt garam masala over. Mmmmm.....

Mine 10 (14) no knead favoritter

2012-01-25T16:53:00.002+01:00

Etter å ha publisert min 50ende variant av no knead brød i går er det vel kanskje på tide å ta en aldri så liten tilbakeblikk. Jeg ble oppfordret av en leser å liste mine 10 favoritter - en god idé som jeg nå prøver å gjennomføre her i dette innlegget. Som dere ser, så gikk det ikke så bra. Det ble 14 - og da har jeg vært streng med meg selv :)

Originalen er og blir en favoritt. Et enkelt, allsidig brød laget bare av hvetemel, vann, gjær og salt. Best smaker den hvis du bruker økologisk mel men det er ikke en nødvendighet. En skikkelig allrounder.

No knead brød med hvitløk er en av mine favoritter rett og slett fordi jeg er så glad i hvitløk. Dette brødet er laget med confit av hvitløk - hvitløk som er blitt kokt sakte og lenge i olje og blir så myk, så myk og å så søt. Smelter på tungen om du skulle være så heldig å få en på skiva di.

No knead cinnamon-raisin brød ble til etter at barna lengtet sånn etter cinnamon raisin bagels. Og ja det ble en slager! Hadde barna skrevet en ti på topp liste så hadde denne ligget øverst. Tett etterfulgt av pain au chocolat varianten....

No knead brød half and half var et kompromiss mellom søsken. Den ene ville ha lys brød den andre grov. Så jeg blandet begge deiger og lagde dermed et brød begge kunne ha med seg i matpakka. Problem solved :)

No knead baguetter var det Lise som etterspurte. Med lang fartstid i Frankrike (og fransk mann) lurte hun på om no knead metoden også kunne brukes for å lage baguetter. No problemo - de ble meget vellykket!

No knead ostebrød måtte bare prøves. Man kan vel aldri få nok ost? Og ostebrød egner seg veldig godt til ja, ostebrød!

Gulrotbrød med gresskarkjerner ble til under en periode hvor jeg eksperimenterte med å kombinere forskjellige grønnsaker i brødet. Det ble både squashbrød, tomatbrød og spinatbrød, men gulrotbrødet synes jeg ble tøffest.

No knead ciabatta er bare fantastisk enkelt å lage. Og hvem kan takke nei til slik små kunststykker?

No knead valmuefrøbrød er valmuebrød tatt helt ut. Jeg mener, når man har noe så godt som valmuefrø, hvorfor skal det bare ligge som pynt på toppen av brødet? Bland det inn i brøddeigen sier jeg og få den fulle effekten! Pent blir det også:)

No knead brød med villris ble til fordi jeg hadde rester av villris til overs fra middagen. Nå skal jeg ikke skryte på meg at jeg er så flink til å resirkulere rester her hjemme, men av og til har jeg en god idé. Dette var en god idé!

No knead polentabrød er inspirert av amerikansk cornbread. Et herlig brød med svak smak av mais og fin, fin gul farge. Solskinnsbrød!

No knead brød med salvie, cheddar og sennep må man bare like. Forestill deg en suppe, en hjemmelagd minestrone for eksempel. Og så skiver av dette brødet. Mmmm, himmel....

No knead vørterbrød var en overraskelse. Jeg må innrømme at jeg aldri hadde smakt vørterbrød før - ikke vørterøl heller for den saks skyld. Brødet ble bare fenomenalt godt! Kombinsjonen av ølet og store saftige rosiner var bare uslåelig. Tror nok at vørterbrød ikke bare skal bakes til jul...

No knead pain au chocolat, ja hva kan man si? Du trenger bare en kopp kaffe. Riv av store stykker av dette brødet (ikke gjør dette alene...), gjerne mens den fortsatt er litt lunken og bare kos deg. Et ordentlig søndagsbrød. Passer godt med knitrende peis og en bunke aviser.

Vil du plukke dine egne favoritter så ta en titt på alle 50 varianter her. Fortell meg gjerne hvilken du liker best!

No knead brød med chilli - variant nr.50!!!

2012-01-24T17:00:00.000+01:00

Ja, da har det skjedd - 50 varianter av no knead brød er laget og skrevet om på bloggen. Eller det vil si, 50 varianter er blitt skrevet om, det er mer enn 50 som er blitt laget..

Jeg fikk mange fine forslag på hva brød nr. 50 skulle være, hovedsaklig brød med noe 'søtt'. Men jeg valgte å gå mine egne veier og lagde et litt 'hot' brød i stedet. Du vet, et brød med litt futt i som kan passe godt til suppe. Jeg gir meg ikke med 50 varianter så fortvil ikke - det kommer flere søte brød også!

du trenger

400g hvetemel

100g sammalt hvete fin

1 stor rød chilli, frø fjernet, hakket

2 vårløk, hakket

50g revet cheddarost

1 1/2 ts salt

1/2ts tørrgjær

4.25dl vann

Har du ikke laget no knead brød før vil jeg anbefale at du tar en titt å denne videoen som jeg har laget.

Ha alt det tørre i en stor bolle

og rør det godt sammen.

Tilsett vann

og rør til du har en klissete deig. Dekk deigen til og la den hvile på kjøkkenbenker 12 - 18 timer.

Da vil den se circa sånn ut.

Legg et stykke bakepapir på kjøkkenbenken din og strø godt med mel. Hell deigen over på dette. Strø med enda litt mel hvis deigen er veldig klissete. Brett den sammen noen ganger og legg den med brettsiden ned. Dekk den til og la den hvile i ytterlig 2 timer.

Etter 1.5 time setter du en ildfast form med lokk i en kald ovn. Sett ovnen på 250C og timeren på 30 minutter. Ta ut den varme formen, hell opp i deigen (brett siden kommer nå opp), sett på lokk og sett det hele tilbake i ovnen. Stek i 30 minutter. Ta av lokket, sett varmen ned til 220C og stek i ytterlig 15 minutter. La brødet avkjøle helt på rist.

Server med suppe, grillet paprikasuppe eller svart bønnesuppe for eksempel.

Asiatisk torsk med ingefær

2012-01-23T14:57:00.002+01:00

I dag feires kinesisk nyttår og vi går nå inn i dragens år i følge den kinesiske kalenderen. Om ikke det er en god anledning til å spise noe asiatisk (som om man trengte en unnskyldning for det) så vet ikke jeg.

Dette er en veldig enkel med utrolig smakfull rett. Den krever at du har soysaus og sesamolje i skapet ditt, men det bør du ha uansett. Server gjerne med ris til eller bare noe grønt - dampet broccoli eller spinat for eksempel.

du trenger (2 pers.)

ca. 300g torskfilet, skinn- og benfri

ca. 1cm ferks ingefær, strimlet fint

1 vårløk, strimlet fint

1 hvitløksfedd, finhakket eller strimlet

1ss vegetabilsk olje

2ss sesamolje

soyasaus

Skjær torsk i fire like store biter.

Kok opp litt vann (fisken skal ikke ned i vannet) i en wok eller stor gryte. Sett en bambussteamer (eller en vanlig dampinnsats) i gryta og legg i torsken. Strø ingefær over og sett på lokk. La det dampe ca. 5min til fisken såvidt begynner å falle litt fra hverandre.

Ha oljene i en liten gryte og varm de opp til det ryker - ta av varmen.

Sett fisken på en tallerken eller serveringsfat. Ha hvitløk i den varme oljen og la den frese litt. Hell oljen over fisken. Strø med vårløk og hell over litt soyasaus. Server med lettdampede grønnsaker og/eller ris.

For enda mer inspirasjon kan du se her. Vi har utfordret alle matbloggerne å sende oss deres beste asiatiske oppskrifter og i skrivende stund er det sendt inn 47 forskjellige oppskrifter.

Spicy grønne linser med spinat

2012-01-19T19:49:00.000+01:00

Dette er supersunn kosemat med litt kick. Server med et stykke kjøtt eller kylling eller bare litt ris eller et stykke naan brød. Veldig, veldig godt !

du trenger

200g linser

1løk, grovhakket

1 rød chilli, grovhakket

4 hvitløksfedd, grovhakket

4cm fersk ingefær, skrellt og grovhakket

en stor pose spinat (ca. 200g), vasket og renset

en stor håndfull koriander, grovhakket

saften av en halv sitron

salt, pepper, vegetabilsk olje

Skyll linser. Ha de i en gryte og fyll på med vann slik at de er dekket med et par cm. La vannet koke opp, sett på lokk og sett ned varmen. La de småkoke en times tid. Ha de i en dørslag og la de renne av.

Ha grovhakket løk, chilli, ingefær og hvitløk i en skål.

Bruk en stavmikser til å lage en jevn masse.

Sett en stor gryte på høy varme. Når gryta er varm tilsett noen ss vegetabilsk olje. Ha i løkmassen

og stek hardt noen minutter.

Sett ned varmen og tilsett spinaten-

Rør og stek til spinaten faller sammen.

Tilsett linsene og ca. 2 dl vann. Rør og la linsene bli gjennomvarme.

Tilsett koriander og sitro saften.

Og rør det hele sammen. Smak til med salt og pepper. Server sammen med en kjøttrett eller alene. Smaker også veldig godt dagen deretter til lunsj!

Bekmørke sjokoladecookies med kirsebær og nøtter

2012-01-18T17:16:00.000+01:00

Dere får ha meg unnskyldt at jeg følger opp med bedøvende gode cookies like etter å ha publisert et innlegg om et like lite kalorifattig ostekake.. Jeg baker nå kun for anledninger, og det er plutselig mange anledninger. Og godt er det for vi kan ikke ha deilig bakst liggende her hjemme. Det blir jeg tjukk av, jeg har lite selvkontroll skjønner du. Er det noe godt i huset, så må jeg spise det. Jeg kan nesten ikke oppbevare kokesjokolade i skapet uten at det forsvinner på null komma niks. Yepp, så ille er det! Derfor passer jeg på å ha en plan for hvem jeg kan dele med når jeg baker cookies og kaker. Denne gangen er det de som kommer i julemarkedsmøte som må regne med noen ekstra kalorier he,he. Selv har jeg tenkt å gå frem og tilbake fra møtet for å kompensere noe....

du trenger

150g sammalt hvete fin

90g kakao

3/4 ts natron

1/2ts salt (bare hvis du bruker usaltet smør)

170g smør, romtemperatur

250g brun sukker

2 store egg

100g mørksjokolade hakket

100g valnøtter, hakket

150g tørkede kirsebær

ovn temp 180C

Ha mel, kakao, natron og salt i en skål og rør det lett sammen. Ha smør og sukker i en skål og pisk sammen.

Tilsett et egg om gangen,

rør godt mellom eggene.

Tilsett melblandingen

og rør til det er blandet.

Tilsett nøtter, sjokolade og kirsebær

og rør inn med skje.

Bruk en liten iskremskje eller 2 teskjeer til å lage små kuler (ca. 2cm diam) og plasser de på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek i forvarmet ovn i 13 -15 minutter. La de avkjøle på rist.

Smaker best med et glass melk, synes nå jeg og barna :)

Ostekake med pistasj og hvit sjokolade

2012-01-16T18:22:00.000+01:00

Ostekake ja, man kunne egentlig skrive en blogg bare om ostekaker. Ostekake-bloggen liksom, om ostekaker i alle dens herlige variasjoner. Ja, du skjønner, jeg elsker ostekaker. Det finnes dessverre tørre, kjørre ostekaker og har du spist en av de og liker derfor ikke ostekaker så må du bare prøve igjen. Og gjerne denne. Denne er blitt testet av 12 venninner - de elsket den alle sammen. Kanskje ikke rart - dette er ikke noe slankekake. Men fordelen med ostekake er at du blir så mett av det ene stykket at det blir nærmest umulig å spise et stykke til. Og da er kanskje ikke skaden så stor. Ta deg en skitur dagen etter, så er du kvitt den :)

Oppskriften er basert på en funnet i kokeboken bon appétit Desserts

du trenger

til bunnen:

150g shortbread cookies

100g sukker

80g usaltet pistasjnøtter

50g smør

til midten:

200g kremost (jeg brukte philadelphia)

250g sukker

1ts kardemomme

4 store egg, romtemperatur

1 boks seterrømme

125ml eplejus

2ss hvetemel

2ts vaniljeekstrakt

til toppen:

1 beger crème fraîche

150g hvit sjokolade

til pynt (valgfritt) :

ca. 50g pistasjnøtter, hakket

ovn temp. 180C

22cm rund springform

Vær obs på at kaken må stå kjølig i min 8 timer (gjerne over natten) før servering.

Begynn med bunnen. Ha shortbread cookies, sukker og pistasjnøtter i en food processor og kjør til du har en jevn fin blanding. Skjær det kalde smøret i mindre biter og kjør det sammen med resten til det klumper seg litt (sorry, det var litt udelikat beskrevet, men sånn er det).

Klipp bakepapir til slik at det dekker bunnen av springformen din. Ha bakepapiret opp i springformen og hell massen opp i. Trykk det ned slik at det er nogenlunde jevnt. Jeg liker å bruke en noe mindre springform bunn for å trykke deigen jevnt ned med.

Sett i forvarmet ovn og stek i 15minutter til den begynner å få litt farge. Ta den ut av ovnen og la den avkjøle helt (ikke ta den ut av formen).

Lag midten. Bland kremost, kardemomme og sukker i en stor bolle. Rør til den er helt jevn - dette gjør du fint for hånd. Ha i egg, et om gangen. Rør godt. Tilsett seterrømme, eplejus, mel og vaniljeekstrakt og rør til du har en jevn fin masse igjen.

Hell det over den stekte kakebunnen. Jeg har forresten pakket springformen min i folie. Det er ganske sannsynlig at det vil lekke litt fra formen og da er det fint at det ikke brenner seg fast i ovnen. Sett kaken i forvarmet ovn og stek i ca. 1 time. Den vil fortsatt være litt myk i midten når du tar den ut av ovnen - rister du den lett vil den bevege seg noe.

Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøle på rist (igjen, ikke ta kaken ut av formen). Lag toppen. Smelt hvit sjokolade i vannbad.

Tilsett crème fraîche

og rør til du har en glatt glasur.

Hell den over den fortsatt varme kaken

og la den avkjøle helt på kjøkkenbenken. Når den er helt avkjølt settes den i kjøleskapet (ikke dekk den til) min. 8 timer, gjerne natten over.

Bruk en kniv for å skjære kaken løs fra springformen. Kaken er i grunnen klar for servering. Synes du, som jeg, at den ikke er lekker nok enda, hakker du en håndfull pistasjnøtter. Hold kaken i den ene hånden (bunnen av springformen er der enda....) fyll den andre hånden med pistasjnøtter. Press pistasjnøttene lett inn i siden mens du roterer kaken. Nå blir det lekkert!

Server gjerne kaken litt kjølig - små stykker holder, den er mektig men åååå så god!

Meatloaf (høres så mye bedre ut enn kjøttbrød...)

2012-01-12T18:00:00.002+01:00

Dette er hva min mor kalte for 'falscher Hase'. Som barn, å bli presentert med 'falsk kanin' var jammen ikke så kjekt. Man hører liksom ikke 'falsk', men hører bare 'kanin'. Kanin for meg den gang var Peter Rabbit og det ble liksom helt feil å ha han på tallerkenen... Mange forsikringer måtte til før vi ble overtalt til å smake, i tillegg til en ordentlig oversettelse....

Meatloaf eller kjøttbrød som det heter på norsk er en fantastisk lettvint middag som gir gode rester til enten lunsj eller middag dagen deretter. Vi synes faktisk det smakte best dagen derpå! Skjær den i skiver og stek de opp igjen i en stekepanne. Stek litt løk til om du vil og server med rösti eller verdens beste poteter og en grønn salat. Garantert en slager for hele familien!

du trenger

120g strøkavring

100ml melk

2 gulrøtter, finhakket

1 løk, finhakket

1 selleristang, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

800g kjøttdeig av storfe

400g kjøttdeig av svin

2ss paprika

2ss worcestershire saus

1ts salt

1/2 ts kvernet pepper

1 egg

1 pakke bacon

ovn temp. 200C

Bland strøkavirng og melk og la det stå. Ha litt olje i en stekepanne og stek løk, selleristang, hvitløk og gulrøtter på middelsvarme til myke. Ta de av varmen og la de avkjøle helt. Hvis du ønsker mindre biter i kjøttbrødet ditt kan du bruke stavmikseren til å lage en slags grønnsaks farse av dette.

Ha kjøttdeig, grønnsaker, strøkavring blandingen, krydder og egg (dvs alle ingredienser utenom bacon) i en stor skål Bland godt, gjerne for hånd.

Stek en liten bit og smak. Tilsett mer krydder om ønskelig.

Dekk en avlang brødform med bakepapir. Press kjøttdeigen jevnt ned i og legg bacon strimlene over toppen. Sett inn et steketermometer.

Sett i forvarmet ovn og stek i ca. 40 minutter eller til indre temperaturen til kjøttbrødet har nådd 70C. La kjøttbrødet hvile noen minutter før du løfter den ut av formen og skjærer den i skiver.

No knead valnøttbrød med spelt og honning - variant nr.49

2012-01-11T19:27:00.000+01:00

Ja, det nærmer seg virkelig en milepæl her på bloggen. Med dette brødet ligger det nå 49 forskjellige oppskrifter på no knead brød her på bloggen. Jeg føler presset for å gjøre variant nr. 50 noe spektakulært. Tro det eller ei, men jeg vurderte å bake gullbrød. Vurderte altså. Tanken er nå forkastet - her på MPB er vi ujålete (i matveien iallfall) så gullbrød blir det ikke. Men altså, jeg vet ikke enda hva slags brød variant nr. 50 skal bli - legg gjerne igjen en kommentar hvis du har et forslag!

Men tilbake til variant nr. 49. Jeg har mat til overs fra julen - tørkede tranebær, dadler, pistasjnøtter og ja, valnøtter. Valnøtter og brød er ikke så dumt, litt speltmel måtte til og honning fordi jeg elsker honning og synes det gjør seg godt valnøtter. Ble det godt - å jada. En deilig saftig litt søt brød med biter og smak av valnøtter. Godt til ost, til suppe, til salat eller bare med litt smør på om du vil.

Har du ikke laget no knead brød før anbefaler jeg at du tar en titt på denne videoen.

du trenger

200g valnøtter, hakket*

350g hvetemel

150g sammalt spelt

1/2ts tørrgjær

1 1/2ts salt

4.5dl vann

100g honning

*ikke grovhakket men ikke helt finhakket heller, men det bestemmer du i grunnen selv :)

Bland valnøtter, hvetemel, speltmel, salt og tørrgjær i en stor bolle. Rør honning ut i vannet og ha det i det tørre. Rør til du har en klissete deig. Dekk deigen til og la den hvile på kjøkkenbenken 12 -18 timer.

Legg et stort stykke bakepapir på kjøkkenbenken og strø den godt med mel. Hell deigen over på dette og brett den noen ganger. Strø gjerne litt mel på deigen mens du bretter hvis den er veldig uhåndterlig. Dekk deigen til igjen og la den hvile i ytterlig 2 timer.

Sett en ildfast gryte med lokk i en kald ovn etter at 90 minutter av 2.hviletid er gått. Sett temperaturen på 250C og timeren på 30 minutter. Ha deigen så over i den varme gryta, sett på lokk og stek ved 250C i 30 minutter. Sett ned temperaturen til 200C og stek videre i 15minutter. Ta brødet ut av gryta og la den avkjøle helt på rist. Håper det smaker!

Indisk inspirerte kyllingkaker

2012-01-10T19:21:00.000+01:00

Dette er bare digg! Kyllingkaker med masse smak. En liten snack før middag eller kanskje en lett lunsj. Vil du ha de litt mer spicy kan du tilsette litt cayennepepper. Stek litt av deigen før du former den til kaker - da vet du om du trenger mer krydder eller ikke.

du trenger for ca. 20 kyllingkaker

800g kjøttdeig av kylling eller kalkun

80g strøkavring

2ts garam masala

1ts spisskumin

1ts malt koriander

1/2ts salt

3 grønn chilli, finhakket

1/2 løk, finhakket

4cm fersk ingefær, skrellt og finhakket

30g fersk koriander, hakket (tilsvarer en stor bunt)

til steking

strøkavring

vegetabilsk olje

Bland alle kyllingkake ingrediensene sammen for hånd i en stor bolle.

Lag små kaker av deigen (jeg brukte min trofaste iskremskje for å lage like store kaker) og press begge sider av kakene i strøkavring. Kakene kan oppbevares i kjøleskapet til du skal steke de.

Ha vegetabilsk olje i en stekepanne (oljen skal dekke bunnen godt) og stek kyllingkakene 3-4 minutter på hver side til de er gjennomstekte.

Kjenner du forresten igjen den fine stekepannen min? Yepp, fant den på loppemarked i høst og kjøpte den for en hundrings - en ordentlig stor tung le creuset stekepanne :)

Server varme med spicy mango chutney. Eller spis de lunsj - stapp de ned i en varm pita brød med litt reven agurk og salat.

Å ja, nevnte jeg at de smaker utmerket med en kald øl til?

Fiskegrateng - en hverdagsmiddag

2012-01-09T19:11:00.000+01:00

Fiskegrateng er ikke vanskelig å lage. Steke litt purre,trekke litt fisk, lage bechamelsaus, sette det hele sammen, et voilá, fiskegratengen er klar. Det som i tillegg er så kjekt er at du kan velge akkurat hva slags fisk du vil bruke. Torsk er en grei fisk å bruke i utgangspunktet men kombiner gjerne med noe som har litt mer smak - røkt kolje for eksempel. Litt krepsehaler og noen reker og du har en grateng full av næringsrik fisk som du kan servere med potetmos eller ris og en grønn salat for eksempel.

Gratengen kan lages i porsjoner eller i en stor gratengform for en mer 'familystyle' servering. Men, hvorfor ikke lage begge to når du først holder på? Lag dobbelporsjon og server halvparten i en stor form, andre halvparten fordeler du i små porsjonsformer (jeg kjøpte noen kjekke på Ikea, alt. kan du finne aluminiumsformer på Nille for eksempel). Legg disse i frysen og du har middag 'on the go' på en travel hverdag!

Prinsippet er det samme som for fiskegratengen jeg har skrevet om tidligere, bare uten potetstappen på toppen denne gangen..

du trenger - for 6 personer

800ml helmelk

et par laurbærblader

700g torsk, filet gjerne med skinn

300g røkt kolje

1 purre

200g reker i lake (vekt uten lake)

100g krepsehaler i lake (vekt uten lake)

4 hardkokte egg

litt smør og oliveniolje til steking

til bechamelsaus

100g smør

70g hvetemel

melken som du har brukt til å trekke fisken i

50g grovhakket persille

salt & pepper

topping

100g strøkavring

50g finrevet parmesan

salt & pepper

50g smeltet smør

Ha melken i en stor gryte, tilsett laurbærblad og varm opp til like under kokepunktet. Ha fisken opp i. Sett ned varmen slik at melken holder temperaturen, men pass på at den ikke koker. La fisken trekke i 5-10 minutter - den er ferdig når den begynner å falle fra hverandre. Løft den forsiktig ut av melken og legg på en tallerken slik at den kan avkjøle noe. Fisk laurbærbladene ut av melken.

Stek purre i litt olje og smør til myk. Bryt fisken i større biter når den er avkjølt nok til å kunne håndtere. Fjern skinn og ben. Fordel fisken forsiktig i gratengformen(e). Fordel purre over fisken. Fordel så krepsehaler og reker over dette igjen. Og tilslutt fordeler du eggene - skjær de i tykke skiver først.

Lag bechamelsaus. Ha smør i en stor tykkbunnet gryte. Når smøret er smeltet har du opp i melet. Rør godt med pisk til du har en jevn tykk masse 8ingen klumper takk). La det koke litt (dette fjerner melsmaken). Hell gjerne melken som du har brukt til å trekke fisken i over i et beger. Hell melkblandingen over melblandingen mens du rører godt med pisken. Ikke ha i mer melk om gangen enn det du klarer å røre inn i sausen. Fortsett til all melk er blandet i og du har en jevn fin saus. Tilsett persille og smak til med salt og pepper. Fordel sausen over gratengformen(e).

Lag topping. Dette er igrunnen valgfritt - du kan sette formen(e) i ovnen nå eller toppe med de potetmos. Eller lage denne toppingen. Ha strøkavring og parmesan i en skål. Kvern over litt salt og pepper. Tilsett smeltet smør og rør det hele lett sammen med en gaffel. Fordel topping over gratengformen(e).

Formen settes i forvarmet ovn, 200C, i 20-30 minutter til toppingen begynner å få litt farge og sausen bobler rundt kantene. Alternativt kan du la fiskegratengen avkjøle, pakke godt i folie og fryse til du engang trenger en rask enkel middag.

Jeg synes det er lurt å legge på en liten lapp og skrive hva som er opp i og når det ble laget. Lett å glemme vet du ......:))

No knead baconbrød - variant nr. 48

2012-01-05T20:22:00.000+01:00

Nå nærmer vi oss 50 varianter på no knead brød her på bloggen og det er liksom ikke slutt på ideene, de kommer bare litt langsommere :)

Ideen om baconbrød kom fra en liten samtale jeg hadde med minstemann på sengekanten. Vi er begge interessert i at hun får en god start på morgenen og egg og bacon dukket opp som en mulighet vi begge kunne være enige i(da hadde vi forkastet pannekaker, all form for sjokolade frokostblandinger, sjokoladepålegg, osv...) Min utfordring var hvordan jeg skulle rekke å lage frokosten uten å måtte stå noe tidligere opp (jeg er ingen morgenfugl skjønner dere :)) Da ble ideen om baconbrødet født! Nå trenger jeg bare steke egg om morgenen, og det rekker jeg fint uten å måtte kutte ned på skjønnhetssøvnen min. Win, win altså!

du trenger

en pakke skogsbacon (du kan bruke hvilken som helst bacon egentlig, men dette er visst favoritten til minstemann for tiden)

500g hvetemel

1/4ts tørrgjær

1ts salt

4dl vann

Har du ikke laget no knead bread før anbefaler jeg å ta en titt på denne videoen.

Sprøstek baconet. La overflødig fett tørke av på et lag tørkepapir. Knus eller skjær bacon i mindre biter når det er avkjølt.

Bland hvetemel, bacon, tørrgjær og salt i en stor bolle (deigen skal heve i denne). Tilsett vann og rør deigen lett sammen med skje. Dekk til deigen og la den hvile 12-18timer.

Legg et stykke bakepapir på benken. Strø godt med mel på den. Hell deigen over på bakepapiret og brett den et par ganger. Legg den med brettsiden ned, dekk den til og la den hvile i ytterlig to timer.

Sett en ildfastform med lokk i en kald stekeoven når 1 1/2 time er gått og sett ovnen på 250C. Ta formen ut av ovnen etter en halvtime, hell deigen opp i formen, sett på lokk og sett det hele tilbake i ovnen. Stek i 30 minutter. Ta så av lokket og sett temperaturen ned til 220C og stek videre i 15 minutter. Ta brødet ut av formen og la den avkjøle på rist.

Alternativt kan du steke brødet i vanlig brødform som jeg har gjort her. Hvordan du gjør det kan du lese om her.

Brødet blir saftig og godt uten en overveldende baconsmak. Neste gang vil jeg ersatte 50g hvetemel med kruskakli for å gjøre den noe grovere. Jeg tenker at det også kunne vært godt med litt hvitløk, eller kanskje til og med litt cheddarost blandet i deigen - en bacon-hvitløk- cheddar brød altså...

Et speilegg, litt tomater og vårløk og jammen har man ikke fått seg en frokost som gir en god start på hverdagen!

Vidunderlig lemon curd kake

2012-01-04T19:42:00.000+01:00

Det var nyttår og jeg visste at jeg måtte slå til med noe spesiellt - jeg hadde tross alt servert croquembouche i fjor! Jeg hadde egentlig tenkt å lage en 'trifle' - en engelsk dessert som består av frukt og kake lagt lagvis med vaniljekrem, gjerne i en stor skål på stett. Jeg hadde til og med kjøpt skålen! Som alltid, legger jeg på søk etter ideer hos mine favoritt matbloggere og matsider og tro det eller ei, men når jeg la inn søkeordet 'trifle' hos smittenkitchen så dukket denne kaken opp som første treff. Et lite klikk videre og jeg måtte ikke lese lengre enn 'lemon curd' før jeg hadde bestemmt at det skulle bli noe helt annet til dessert. Skålen for vente sin tur!

Kaken og glasuren er laget etter oppskriften fra smittenkitchen med mine egne justeringer.

du trenger

til kaken:

225g myk smør

450g sukker

4 store egg

375g hvetemel

3ts bakepulver

finrevet skall av en sitron

200ml melk

saften av en sitron

ovn temp. 180C

til lemon curd:

følg oppskriften som du finner her

glasur:

5ss vann (70ml.)

300g sukker

2 eggehviter av store egg

1ss lys sirup

1ts vaniljeekstrakt

Lag kaken. Rør smør og sukker hvitt og luftig. Dette tar gjerne 10 minutter. Husk å skrap ned siden av bollen innimellom. Tilsett egg, ett om gangen. Rør godt mellom eggene. Bland hvetemel, bakepulver og sitronskall sammen i en skål. Tilsett 1/3 av melblandingen til deigen, rør til blandet. Ha halvparten av melken i, rør til blandet. Fortsett slik, du skal avslutte med melblandingen. Rør inn sitronsaften for hånd. Fordel deigen mellom to runde springformer (diameter 22cm) som du har smurt godt. Sett i forvarmet ovn og stek ca. 30 minutter. Kaken er ferdig når du kan pirke ned i kaken med en pinne og den kommer ut ren. La kakene avkjøle litt i formen før du tar de ut og lar de avkjøle helt på rist. Kakene kan gjerne lages dagen før - pakk de godt inn i plastfolie etter at de er helt avkjølt.

Lag lemon curd. Det holder med 1 x oppskriften for kaken. Jeg lagde 1.5 ganger oppskriften og ga bort et glass lemoncurd til gjestene etter festen for årets første frokost (lemon curd + yoghurt naturell = himmelen....) Lemon curd kan også gjerne lages dagen før om du vil. Den må være helt avkjølt før du bruker den i kaken.

Skjær toppen av den ene kaken. Den kan du spise :) eller spare på. Del begge kakene i to jevntykke deler. Sett den en kakedelen opp på fatet som du skal servere på. Riv av 3 stykker matpapir (eller bakepapir) på ca. 15cm bredde og legg de delvis under kaken slik at de dekker fatet. Disse skal du kunne dra bort når kaken er ferdig. Slik unngår du å få glasursøl på fatet :)

Ha en tredjedel av lemon curden på kaken

og fordel jevnt utover kaken. Pass på at du kommer helt ut i kanten.

Sett et nytt kakestykke på toppen og fordel lemon curd igjen.

Avslutt med den avrundede kakedelen. Sett kaken til side og begynn med glasuren.

Ha vann, eggehviter, sukker og sirup i en glass- eller stålbolle.

Pisk det lett sammen.

Sett skålen over en gryte med kokende vann. Bruk en håndmikser til å piske glasuren.

Du vil merke at blandingen tykkner etterhvert - det vil ta ca. 5 minutter

til glasuren er stiv. Ta bollen av varmen og fortsett å pisk 2-3 minutter til. Glasuren vil da være noe avkjølt.

Hell glasuren på toppen av kaken.

Fordel et tynt lag glasur på siden. Rengjør kniven din slik at du ikke blander smuler inn i resten av glasuren.

Fordel så resten av glasuren jevnt og pent utover kaken. Skal du ha noe pynt på kaken, sett den på nå for glasuren stivner raskt.

Kaken bør serveres samme dag.

Ta dah! Det ble bra nyttårs dessert i år (i fjor) også!!

En indisk gryterett - lam med spinat

2012-01-03T19:17:00.003+01:00

Det er tid for gryteretter, noe jeg er spesiellt glad i. Enkel mat å tilberede som kan stå og putre lenge uten særlig oppsyn og bare bli bedre og bedre i smak. Indiske gryteretter er jeg spesiellt svak og denne er klassisk i sin sammensetning av ingefær, hvitløk og krydder. Dette er krydder som jeg alltid har tilgjengelig i mitt skap. Jeg kjøper de posevis i innvandrerbutikken, mye billigere enn å kjøpe de i dagligvaren og du er garantert å finne alt du leter etter. Spisskumin og cayennepepper bruker jeg mye i meksikanske retter også, så det går spesiellet unna med disse.

Retten er enkel å lage, men ha alt klart på forhånd. Når du først begynner er det ingen tid til å rote rundt og lete etter ingredienser eller begynne å hakke.... Bruk en stor gryte med tykk bunn og pass på at du bruker høy varme i begynnelsen. Dette skal gå raskt!

Oppskriften er noe tilpasset fra Indian Cookery av Madhur Jaffrey

du trenger

8ss vegetabilsk olje

1/2 ts hele svarte pepperkorn

1ts hele nellik

2 laurbærblad

6 hele kardemommefrø

1 stor løk, finhakket

8 hvitløksfedd, finhakket

2.5cm ingefær, finhakket eller raspet (jeg bruker en microplane)

1kg benfri grytekjøtt av lam, skjært i jevnstore biter ca. 2.5cm store

2ts spisskumin

1ts koriander

1/4ts cayennepepper

2ts salt

5ss naturell yoghurt

500g spinat, vasket og renset (store stilker fjernet), grovhakket

litt garam masala

Sett en stor tykkbunnet gryte over sterk varme. Ha i olje. Når den er varm har du opp i pepperkorn, nellik, laurbærblad og kardemomme. Rør rundt og stek et lite øyeblikk.

Ha i løk, hvitløk og ingefær. Rør litt mens det steker. Når løken begynner å farge litt har du opp i kjøttet, spisskumin, koriander, cayennepepper og salt. Rør mens det steker.

Sett ned varmen noe etter ett minutt eller to steking og tilsett 1ss yoghurt. Rør mens det steker. Tilsett nok en spiseskje yoghurt og la det steke ett minutt igjen mens du rører. Fortsett slik med resten av yoghurten.

Tilsett halvparten av spinaten. Rør det under til det har fallt sammen. Tilsett resten av spinaten og rør igjen. Sett ned varmen slik at retten såvidt koker og sett på lokk. La det koke 1-2 timer til kjøttet er mørt. Ta av lokket og sett opp varmen. Kok vekk mesteparten av vannet - du skal ha en litt tykk grønn/brun saus. Smak til med salt hvis nødvendig. Strø over litt garam masala før servering.

Server gjerne med ris eller brød. Pass på å ikke spise de hele frøene!

Sjokolademousse med appelsin

2012-01-02T19:45:00.009+01:00

Et nytt år og nyttårsfortsetter er på plass! Som dere ser så er ikke det å bare skrive om sunt og kalorifattig mat en av fortsettene. Nei, her skal jeg fortsette som før :) og jeg starter like godt med en sjokolademousse!

Oppskriften lager nok til 12 enkeltporsjoner som avbildet (et nyttårs fortsett er å spise mindre porsjoner :)) og er basert på en oppskrift fra en av mine eldste kokebøker - søtt og syndig, 115 uimotståelige fristelser for kakemonser og andre slikkemunner.

du trenger

6 eggeplommer

150g sukker

2 dl appelsinjus

200g kokesjokolade

1 espresso kaffe (ca. 0.6dl)

4 eggehviter

ca. 2dl kremfløte til pynt

1ss sukker

tynne skiver appelsin eller syltet appelsinskall

raspet sjokolade

Ha eggeplommer og sukker i en stor tykkbunnet gryte og pisk det sammen til en lys eggedosis. Tilsett appelsinjus og pisk sammen. Sett gryten over middelsvarme og rør til det tykner. Ta av varmen.

Bryt eller hakk sjokolade i jevn store biter, ha det i en skål og tilsett varm espresso. Sett over vannbad og rør til sjokoladen er smeltet og du har en jevn masse.

Rør sjokoladen inn i eggeblandingen.

Pisk eggehvitene stive. Ha en spiseskje eggehvite i sjokoladeblandingen og rør godt for å løsne på sjokolademoussen. Ha resten av eggehvitene i og brett de forsiktig inn i sjokolademoussen.

Fordel sjokolademoussen i 12 glass og sett de kjølig et par timers tid.

Før servering, visp kremfløten med sukkeret. Fordel kremen over sjokolademoussen og pynt med appelsinskiver eller syltet appelsinskall. Strø over litt raspet sjokolade. Server.

Mat på Bordets nyttårskavalkade 2011

2011-12-31T10:12:00.000+01:00

Her på Mat på Bordet er det også på tide med en liten tilbakeblikk på året som var. De 10 mest leste blogginnleggene er veldig dessert preget og det er særdeles mange kaker... Er jeg blitt flinkere til å bake eller er det større ønske om å lese om kaker og annet søtt? LIsten bærer også preg av at mange av innleggene har blitt linket til på lesernes VG og dermed nådd en mye større lesermasse enn det bloggen vanligvis gjør.

Jeg gleder meg iallfall at så mange følger meg gjennom mine matvandringer. Jeg elsker at leserne engasjerer seg og legger igjen en hilsen, et spørsmål, forteller om hyggelig resultater eller vil diskutere et problem.

No knead brødet har vært årets slager. Mange har hatt gleden av filmen som jeg lagde i januar (over 17'000 views på youtube!) og det ligger nå over 45 varianter på brødet på bloggen. Når det blir 50 blir det nok et jubileums innlegg - kanskje en 10 på topp da også :)

Ellers så startet Ina (som skriver bloggen Kjøkkentjeneste) og jeg bloggen Matbloggsentralen i juli i år. Bloggen oppsto ganske så impulsivt etter en liten telefonsamtale med Ina i juni. Ideen var så god at jeg ble fort overbevist om å bli med på laget og Matbloggsentralen ble født ved hjelp av lange telefonsamtaler på sommerkvelder, lengre mail og masse chatting via Facebook. Etter knappe 6 måneder i drift har vi allerede over 250 matbloggere i Norge, Sverige og Danmark som er medlemmer og bidrar ivrig til utfordringer, som gjestebloggere og lar seg intervjue av oss slik at vi får vite litt mer om hvem som står bak bloggene.

Men tilbake til kavalkaden

på 10.plass

cake pops

på 9.plass

Rabarbrasyltetøy med vanilje

på 8.plass

cookies med blåbær og havregryn

på 7.plass

sjokoladepepperkake med marshmallowglasur

på 6.plass

på 5.plass

på 4.plass

på 3.plass

på 2.plass

og på 1.plass

Vil du sammenligne med fjorårets ti på topp kan du klikke her og se hva som var poppis i 2010 :)

Ønkser dere alle et godt nytt år og håper å høre masse fra dere i året som kommer!!

Kalkun - men mest om stuffing!

2011-12-30T12:00:00.001+01:00

Vi feriet alltid Thanksgiving når jeg var barn. Vi bodde den gang i USA og tradisjonen ble med oss også etter at vi flyttet derfra. Nå er det stort sett min søster som er flink til å holde på tradisjonen og er vi heldige så blir vi også invitert. Heldigvis finnes det flere anledninger for kalkun, og har man ikke spist det for Thanksgiving så hører den absolut til på jule- eller nyttårsbordet!

For meg er ikke en kalkun komplett uten stuffing. Og det er alltid denne oppskriften jeg vender tilbake til. Full av smak egner den seg ypperlig til en heller nøytral kalkunsmak og er så godt at den kan igrunnen spises for seg selv. Det krever at du lager cornbread dagen før, men det er virkelig ingen sak og gjort unna på 10 minutter. Absolut vel verdt innsatsen!

Opprinnelig oppskrift er hentet fra et blad for lenge, lenge siden og modifisert med årene. Håper du pgså vil like den!

du trenger

til cornbread

150g hvetemel

110g gul polenta

3ts bakepulver

1/2ts salt

225ml melk

1 egg

50g sukker

25g smeltet smør

1 ss grovhakket salvie

til stuffing

1 dagsgammel cornbread

3ss grovhakket soltørkede tomater i olje

400 - 500g bratwurst*

2 løk, finhakket

4 stenger selleri, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

50g pinjekjerner, brunet

1 ss grovhakket salvie

250ml kyllingkraft

50g smør

salt & pepper

*velg gjerne en bratwurst med mye smak, jeg brukte engelsk frokostpølse.

Lag cornbread dagen før du skal lage stuffing. Bland hvetemel, polenta, salt og salvie i en skål. Smelt smøret og bland med melk, egg og sukker. Rør det våte inn i det tørre, du får en ganske løs deig. Hell deigen over i en rund eller firkantet form dekket med bakepapir og sett i forvarmet ovn, 220C. Stek i ca. 20 minutter til den er gyllen på toppen.

La brødet avkjøle helt og la det stå ute til du trenger den neste dag.

Skjær brødet i terninger og ha i en stor bakeform. Rist brødet i ovnen ved ca. 180C. Det tar ca. 20 minutter. Rist litt på bakeformen innimelleom slik at de blir brune på alle sider.

Skjær bratwursten i skiver og stek de i litt smør. De kan gjerne få litt farge. Legg de over på en tallerken når de er ferdige. La stekefettet være igjen i pannen.

Ha løk opp i pannen og stek på middelssvak varme noen minutter før du tilsetter selleri. Stek til begge er myke, tilsett hvitløk og stek videre noen minutter. Legg det hele over på samme tallerken med pølsene.

Hell kraft og resten av smøret i stekepannen og rør godt slik at du får med deg alle restene fra stekepannen. Brødet bør være ferdig ristet til nå.

Ta bakepannen ut av ovnen. Tilsett løk og pølseblandingen, soltørkede tomater, pinjekjerner, og salvie. Bland alt sammen.

Tilsett kraft og smør or bland igjen - brødet vil suge til seg væsken. Smak til med salt og nykvernet pepper. La det hele avkjøle før du fyller kalkunen med stuffing.

Jeg fyller kalkunen halveis med stuffing. Resten av stuffing legger jeg i en ildfast form og steker for seg selv i ca. 20 minutter før servering. Ha kalkunen på en rist i en bakeform, hell på med vann slik at bunnen er godt dekket. Pass på å etterfyll vannet mens kalkunen steker! Ha to gulrøtter, 1 løk og 1 selleristang i bakepannen og la det steke sammen med kalkunen. Jeg liker å løsne huden fra kalkunen og legg litt smør direkte på kjøttet, men dette er en smaksak. Du kan også ha smør direkte på huden. Ha salt og pepper over kalkunen. Sett i forvarmet ovn, 180C og stek en halvtime pr. kilo. Hell gjerne litt av kraften som samler seg underveis i pannen over kalkunen mens den steker. La kalkunen gjerne hvile en 20-30 minutters tid under alufolie mens du tilbereder resten av middagen.

Lykke til og kos dere med kalkunmiddagen!

Etiketter og flinke lesere

2011-12-29T15:33:00.000+01:00

Se hva Ragnhild har funnet på! Hun har laget en etikett til eplesmøret! Bilde er tatt fra bloggen og hun kar laget en QR kode for oppskriften. Herlig! Slik ser etiketten ut:

Her er den på glasset til Ragnhild:

Ragnhild har laget en pdf fil for etikettene. Hvis det er noen som ønsker å bruke etiketten, legg igjen en kommentar eller send meg en mail så sender jeg den til deg!

Oppskriften på eplesmør finner du her.

Noen flere som har laget etiketter? :D

Sjokoladepepperkake med sjokoladepepperkakeglasur

2011-12-26T18:11:00.000+01:00

Ja, jeg vet, jeg gikk kanskje litt "overboard" med navnet, men det er det er - sjokoladepepperkake med sjokoladepepperkakeglasur :) Kaken har jeg laget før - klikk her for oppskriften - dog med en marshmallowglasur. Jeg lagde likegodt to kaker den gangen og la den ene i frysen, med tanke på at det var greit å ha en kake på lur i juletiden.

Men, jeg kan ikke lage samme kake to ganger, og dessuten synes jeg ikke at marshmallowglasur passet så godt til en julemiddag. Mer sjokolade er aldri en dum idé og pepperkakesyrup hadde jeg også. Dermed ble en ny kakekombinasjon til.

du trenger

200ml kremfløte

85g smør

3ss kakao

2ss pepperkakesirup*

200g kokosjokolade

1ts vaniljeekstrakt

ca. 50g melis

*oppskrift på pepperkakesyrup finner du her. Ønsker du ikke å lage pepperkakesyrup kan du bruke mørk sirup istedet. Ønsker du pepperkakesmaken kan du tilsette krydder - litt nellik, litt kanel, litt allehånde, litt revet muskatnøtt og litt pepper. Her må du smake deg litt frem...

Ha kremfløte, smør, kakao og syrup i en gryte. Rør til smøret er smeltet og la blandingen komme bare akkurat opp under kokepunktet (ikke la det koke!). Ta gryten av varmen og tilsett sjokolade og vaniljeekstrakt. Rør til sjokoladen er smeltet. La glasuren avkjøle helt - rør gjerne av og til. Når glasuren er avkjølt pisker du inn melisen litt om litt til du har ønsket konsistens. Det kan hende du trenger mindre melis, kan hende mer - det bestemmer du. Smak glasuren. Synes du den trenger mer pepperkakekrydder kan du tilsette mer syrup.

Ta frem kaken. Hell ca. 2ss syrup over kaken. Bruk baksiden av skjeen til å "smøre" den utover kaken. Hell glasuren på toppen av kaken og bruk baksiden av en skje til å fordele den over kaken. Dekk først siden, fordel så resten på toppen. Strø gjerne litt melis på toppen like før servering hvis du vil ha litt snø effekt. Server gjerne med vaniljeis eller litt crème fraîche.

Adventskalender - dag 24

2011-12-24T12:26:00.003+01:00

Det er siste dag i advent og jeg slår på stortromma! Med tanke på all kjøtt og brød som skal serveres i de neste dagene skulle jeg ønske at jeg hadde en oppskjærsmaskin! Heldigvis kjenner jeg en som har, så jeg skal be pent om å få låne :) Men jeg hadde ikke hatt noe imot å ha en selv!

God jul alle sammen!!

GOD JUL!

2011-12-23T18:00:00.001+01:00

Ønsker dere alle en riktig deilig jul!!

Adventskalender - dag 23

2011-12-23T10:00:00.000+01:00

Så kjekt det hadde vært med en slik pregestempel. Da kunne jeg lage riktig så elegante etiketter med MPB logoen for syltetøyet jeg lager. :)

Adventskalender - dag 22

2011-12-22T19:30:00.001+01:00

Jeg er lei av å stå i kø hos slakteren før jul! Ja, jeg kunne ha planlagt det litt bedre og kjøpt det for en stund siden, men det har jeg da ikke gjort...i år igjen.

Til neste år ønsker jeg kjøtt levert på døren - bestillingsskjema tilsendt meg medio desember og kjøttet levert på døren den 22.desember. For mye forlangt?

Pepperkakesyrup

2011-12-22T14:49:00.000+01:00

Når jeg var i New York i høst, var det like før Thanksgiving og kaffebutikkene tilbød varianter av "Thanksgiving coffee" - dvs kaffe med sirup tilsatt smaker av thanksgiving. Nå som julen er rett rundt hjørnet tilbys det kaffe med smaker av jul. Lager du din egen pepperkakesyrup kan du lage en "Julelatte" du også - en god varm kopp kaffe med pepperkakekrydder. Smaker godt i te også! Vi har til gode å lage en kopp varm pepperkakekakao. Kan ikke tenke meg annet enn at det også vil være godt :)

du trenger

120g syrup

120g brun sukker

250ml vann

2cm fersk ingefær i tynne skiver (bruke gjerne ostehøvel)

10-15 hel nellik

10cm kanelstang, i stykker

10-15 pepperkorn

1/4ts allehånde

1/4ts revet muskatnøtt

Ha alt i en tykkbunnet gryte, rør mens du koker det opp. Sett på lokk og la det småkoke ca. 30 minutter. Ta av lokket og kok det hardt 5 minutter. Ta blandingen av varmen og la det avkjøle helt. Det kan gjerne stå over natten.

Sil av syrupen og hell det over i en flaske, gjerne med tut. Bruk det til kaffe, te eller kakao. Hell det over is, lag en egen pepperkakeis eller komponer en ny juledrink. Kun fantasien som setter grenser her!

Adventskalender - dag 21

2011-12-21T13:55:00.000+01:00

Jeg ønkser meg noe så enkelt som en god grytevott. Jeg er ikke overbevist av silikon og titter derfor etter noe mer tradisjonellt - se hva jeg har funnet så langt...

Denne er laget av neopren og jeg innbiller meg at de er mer komfortable enn silikon. Denne er ekstra lang, har en bedre passform enn de klassiske grytevottene og kan vaskes (for hånd). Denne har jeg funnet her. Liker også at den er så fargerik :)

Og siden jeg liker farger, skulle jeg kanskje bare ha flere i forskjellige farger.... Disse har jeg funnet her.

Denne fra Le Creuset er enkel og fåes også i flere farger, den fant jeg her

Disse liker jeg veldig godt også - vottene altså.... De har jeg funnet her.

Hvilken likte du best?

tykse peppernøtter med sjokolade

2011-12-20T19:00:00.003+01:00

Det nærmer seg virkelig jul og Pfeffernüsse (tyske peppernøtter) er nå blitt bakt for andre gang. En firedoblet oppskrift for Julemarkedet og nå en dobbel oppskrift - for oss og som små gaver til venner.

Pfeffernüsse eller "pfuffbomber" som min yngste kaller de, er blitt en favoritt her hjemme i julen. Jeg elsket de også som barn - melisen som hang rundt munnen og den deilige krydrede kaken som gjemte seg under den. Det er vanskelig å forbedre noe som allerede smaker så godt, men sjokolade er aldri en dum idé. Og dermed ble det at sjokolade også fant veien inn i Pfeffernüsse oppskriften. Oppskriften finner du her og hvis du vil gjøre som vi gjorde i år, kan du tilsette 100g finhakket sjokolade som du blander sammen med mel og krydder og tilsetter deigen til slutt. Og ja, de blir enda bedre :)

Adventskalender - dag 20

2011-12-20T14:44:00.000+01:00

Å være glad i å lage mat er en ting når man skriver matblogg men å presentere og fotografere mat er like viktig, om ikke viktigere. Tar jeg en titt tilbake på bloggen ser jeg at jeg har kommet et stykke på vei, men alt har vært selvlært. Mon tro om ikke jeg kan bli enda flinkere, fortere med noe relevant litteratur.

Denne boken, Food Styling av Delores Custer fikk jeg anbefalt i går av en som har truffet henne og hatt en workshop med henne.

Denne boken, Food Photography av Nicole S. Young ser også interessant ut, men jeg lurer på om det blir for teknisk. Jeg er på utkikk etter noe som gir meg gode tips til enkel fotografering uten altfor mye utstyr.

Plate to Pixel skrevet av Hélène Dujardin, kvinnen bak bloggen Tartelette er også en kandidat. Ingen tvil om at damen kan fotografere!

Hmmm, hvilket skal jeg ønske meg?

Alle bøker kan kjøpes her.

Weihnachtsstollen - klassisk tysk julekake gjort enkelt

2011-12-19T18:30:00.000+01:00

Jeg har glemt å fortelle - jeg har vært på julemarked i Düsseldorf! Turen gikk dit for en uke siden sammen med en venninne for å besøke en felles venninne som nå bor der. Målet var å besøke julemarkedene, komme i julestemning og kjøpe litt tyske julespesialiteter - blant annet Dominosteine, noe jeg bare må ha til jul!

Det er selvsagt mange tyske juletradisjoner og med tysk mor var stollen alltid en del av vår julebakst. Min mor jobbet iherdig med å lage stollen allerede i november slik at den kunne modnes lenge nok før vi begynte å skjære skiver av den hver adventssøndag. Nå har jeg også fulgt denne tradisjonen og bakt egen stollen etter å ha funnet en enkel oppskrift i en kokebok jeg kjøpte i Düsseldorf - Heimwehküche Backen.

I motsetning til de fleste stollen oppskrifter er denne bakt med bakepulver - dvs. ingen elting eller heving. Vil du gjøre din ekstra god kan du la rosinene ligge i litt rom eller konjakk (ca. 100ml) natten over før du begynner på deigen.

du trenger

500g hvetemel

200g malte mandler

3ts bakepulver

100g sukker

1ts vaniljesukker

1 knivspiss revet muskattnøtt

1 knivspiss malt nellik

1/4ts kanel

1/4ts kardemomme

2 mellomstore egg

200g myk smør

150g kesam

100g sukat

250g rosiner

200g korinter

glasur

100g smeltet smør

melis

250g rosiner

200g korinter

ovn temp 200C

Bland hvetemel, malte mandler, bakepulver, sukker og krydder i en bolle. Mål ut kesam og knekk eggene. Mål ut rosiner, korinter og sukat og ha de i en bolle.

Tilsett egg og kesam og rør det hele sammen (gjerne med kjøkkenmaskin).

Hell rosiner og sukat på arbeidsbenken og ha deigen over.

Arbeid frukten inn i deigen.

Rull ut deigen til en firkant, ca. 30x30cm

Bruk kjevlen til å presse deigen nesten flat i midten.

Brett den ene halvdelen over den andre og form deigen videre med hendene - den ene siden skal være litt høyere enn den andre. Sett kaken i forvarmet ovn på nederste rille og stek i 60 minutter - den skal da ha fått en fin gyllen farge.

Ta kaken ut av ovnen, sett den på en rist og pensle den med halvparten av det smeltede smøret mens den fortsatt er varm. Strø melis over. La kaken avkjøle helt. Pensle den igjen med resten av smøret og strø med melis igjen.

Kaken kan nå oppbevares i opp til 4 uker tettpakket i alumiumsfolie. Jeg anbefaler at den får ligget iallfall en uke før du begynner å smake på den. Strø gjerne litt mer melis på toppen når du pakker den ut.

Adventskalender - dag 19

2011-12-19T15:00:00.000+01:00

Også på kjøkkenet bør man ha utstyret i orden! :) Matverktøyet vist her er laget av Tom Littledeer i amerikansk lønn. Settet består av 2 sleiv, 1 stekespade, en smørekniv og en tang. Mer trenger man kanskje ikke....

Disse produktene har jeg funnet her.

Adventskalender - dag 18

2011-12-18T19:30:00.000+01:00

Pepperkakehus - no problem med denne formen gitt... Litt glasur og litt pynt, ferdig!

Formen har jeg funnet her.

Adventskalender - dag 17

2011-12-17T18:00:00.001+01:00

Den talentfulle Hella Jongerius har satt sitt preg på mye innen design - også servise. Allerede en klassiker (serien ble lansert i 1999 og utvidet med flere farger i 2009), B-set serien kjennetegnes av at den ikke er helt perfekt. Tallerknene er ikke helt runde, tykkelsen på koppene varierer noe. Et resultat av at leiren er brent ved litt for høy temperatur og dermed deformeres. Kunst innen masse produksjon...

Serviset har jeg funnet her.

No knead julebrød - luksusvarianten

2011-12-16T19:03:00.001+01:00

Da kom (fransk) smør i hus forleden dag og jeg kunne endelig give løs på luksusvarianten av no knead julebrød. Sitter akkurat med en toastet skive julebrød med (fransk) smør på og prøver å ikke fette til tastaturet så altfor mye... mmmm, ja, det er godt. Ikke helt kake og ikke helt brød, en del tettere og tyngre men rik på smak og utmerket toastet men enda bedre lunken rett ut av ovnen.

du trenger

500g hvetemel

100g korinter (eller rosiner)

100g sukat

1/2ts tørrgjær

1/2ts salt

1/2ts kardemomme

125g smør

ca.3.5dl melk

Har du ikke laget no knead brød før, anbefaler jeg at du tar en titt på denne videoen.

Bland hvetemel, korinter, sukat, tørrgjær, salt og kardemomme i en bolle. Bruk gjerne fingrene til å bryte opp sukaten hvis det har klumpet seg. Smelt smøret. La det avkjøle noe, hell det i et målebeger og tilsett nok melk (ca.3.5dl) til du har 5dl væske. Hell melk/smør blandingen i det tørre og rør det lett sammen. Det vil bli en ganske våt deig. Dekk deigen til og la det hvile på kjøkkenbenken 12-18 timer.

Hell deigen over på et melet stykke bakepapir. Brett deigen et par ganger og legg den med brett siden ned. Dekk den til og la den hvile i ytterlig to timer, gjerne et litt lunt sted.

Sett en ildfast form med lokk i ovnen etter 90 minutter er gått. Sett ovnen på 250C og la det varme opp en halvtimes tid. Ta ut den varme formen, hell deigen opp i (nå kommer brettsiden opp), sett på lokket og stek i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 15minutter på 200C.

La brødet avkjøle på rist. Spis mens den fortsatt er lunken. Resten kan spises toastet med litt smør på slik jeg gjør nå :)

Adventskalender - dag 16

2011-12-16T15:39:00.000+01:00

Hvilken som helst av disse dukene ville jeg ha takket ja til så fremt de var lange nok....

Dukene har jeg funnet her.

Adventskalender - dag 15

2011-12-15T14:40:00.006+01:00

Kan man egentlig ha nok gryter? Disse emaljerte grytene fra Riess - serien heter Aromatopf - er lekre synes jeg. De tåler høye temperaturer på koketoppen og i ovnen, kommer i lekre farger,

har innsats for dampkoking,

er stablebare og snur du lokket opp ned kan du bruke den som en gryteunderlag.

Fine gryter, ikke sant?

Grytene har jeg funnet her.

Adventskalender - dag 14

2011-12-14T19:05:00.000+01:00

Det blir mange rester i løpet av julen og istedenfor å bruke plast eller aluminiumsfolie kan man heller bruke disse trekkene laget i bomull. Veldig søte med små ordtak trykket på toppen. Miljøvennlig og praktisk - sleng de i vasken når de blir skitne.

Disse har jeg funnet her.

Adventskalender - dag 13

2011-12-13T19:37:00.000+01:00

Her har du den - slikkepotten beregnet for kjøkkenmaskiner! Svakt buet slik at du kan komme ned i bollen mens maskinen går til og med. Yepp, denne her ønsker jeg meg!

Jeg fant den her.

Sjokoladepepperkake med marshmallow glasur

2011-12-12T18:30:00.000+01:00

Mat på Bordet vil runde 1'000'000 sideanvisninger i kveld og det må selvsagt feires med kake! Kombinasjonen sjokolade og pepperkakekrydder er noe jeg er spesiell svak for og har du ikke laget sjokoladepepperkaker enda så anbefaler jeg at du gjør det straks. Kaken kan vente til du har en anledning eller til du får besøk (en adventssøndag for eksempel).

du trenger

250g hvetemel

90g kakao

1 1/4ts natron

1/4ts nellik

1ts kanel

1ts ingefær

1/4ts allehånde

125ml rømme

125ml yoghurt naturell

80ml vann

110g myk smør

250g brun sukker

50g sukker

180ml maisolje

3 store egg

1ts vaniljjekstrakt

100g mørk sjokolade, finhakket

til glasuren

4 store eggehviter

400g melis

1/2ts vaniljeekstrakt

ovn temp 180C

Oppskriften er til en kake. Jeg doblet oppskriften - derfor er det avbildet 2 former og langt mer deig enn det det ellers blir.

Smør en rund kakeform (ca. 22cm) med maisolje og klipp til et stykke bakepapir slik at det passer i bunnen. Ha litt kakao i formen og rist det rundt slik at det dekker siden på formen.

Bland det tørre (hvetemel, kakao, natron, nellik, kanel, ingefær, allehånde) sammen i en bolle. Bland rømme, yoghurt og vann i et målebeger.

Hakk sjokoladen relativt fint.

Rør smør og sukker luftig. Tilsett maisolje litt om litt mens du pisker. Tilsett egg, ett om gangen og pisk til massen blir lett og luftig (ca. 5 minutter med kjøkkenmaskin). Tilsett melblandingen og rømmeblandingen om hverandre - start og slutt med melblandingen.

Tilsett sjokoladen og rør det inn i deigen.

Hell deigen i formen og sett i forvarmet ovn.

Stek i ca. 50 minutter - test med kakepinne før du tar ut kaken - den skal komme ut ren. La kaken avkjøle 5-10 minutter i formen, løft den så ut og la den avkjøle på rist.

Begynn med glasuren når kaken er avkjølt og på samme dag som du skal servere den. Skal du ikke servere kaken før dagen etter, pakk den godt inn og oppbevar den ved romtemperatur. Skal du oppbevare den lengre enn en dag kan du gjerne fryse den.

Ha eggehviter i en ren bolle av stål. Pisk de stive. Sett bollen over et vannbad (vannet skal koke) og pisk videre mens du tilsetter melis en skje om gangen. Pisk til massen blir veldig stiv (ca. 10 minutter). Ta av varmen og rør lett rundt med stor skje. Rør inn vaniljeessens. Ha glasuren på kaken. Dryss med melis for litt snø effekt. Glasuren stivner etterhvert men forblir myk innvendig. Bør spises om ikke så altfor lenge....

Adventskalender - dag 12

2011-12-12T13:57:00.001+01:00

En adventskalender fra Mat på Bordet må ha en kokebok eller to :)

Denne boken skrevet av Hugh Fearnley-Whittingstall som mange sikkert kjenner igjen fra River Cottage og Hugh's Fish Fight ligger høyt på ønskelisten. En bok om grønnsaker skrevet av en som så langtifra er vegetarianer men som oppfordrer oss til å spise mere grønnsaker. Det er et godt nyttårsforsett!

Adventskalender - dag 11

2011-12-11T15:00:00.001+01:00

Oi,oi, nå har jeg funnet noen lekkerbisker dere, nemlig husholdningsapparater fra Krups Silver Art Collection. Sjekk denne kaffemaskinen for eksempel

eller denne lekre vannkokeren! Og hadde jeg ikke allerede fristet dere med Magimix's Vision Toaster, så hadde jeg skrevet om denne....

Serien har en stor ulempe og det er at det ser ut som om den bare er å få tak i USA.... :-(

Adventskalender - dag 10

2011-12-10T15:03:00.000+01:00

En enkel juleduk i lin med en brodert snøstjerne smykket med paljetter i hjørnene fra Day Birger et Mikkelsen, ja, det kunne jeg godt tenkt meg til jul!

Enkel fint rugbrød som no knead variant

2011-12-09T19:00:00.000+01:00

Jeg tar for meg rugbrød som no knead variant. Og en enkel variant, uten surdeig. Prinsippet er det samme og brødet blir herlig - grovt men litt søt brød. Et brød jeg hadde skjært i tynne skiver og servert til sild eller annen fisk men som passer helt fint som matpakke brød også!

du trenger

300g fint rugmel

200g hvetemel

1 1/2ts salt

1/4ts tørrgjær

0.5dl mørksirup

2.5dl lettmelk

1dl vann

ovn temp 220

Har du aldri laget no knead brød, anbefaler jeg at du tar en titt på denne videoen.

Bland hvetemel, rugmel, salt og tørrgjær i en bolle. Ha melk, sirup og vann i et målebeger og rør med gaffel til sirupen har løst seg opp. Hell det våte i det tørre og rør til du har en klissete deig. Dekk deigen til og la den hvile på kjøkkenbenken 12-18 timer.

Den vil ha hevet seg, men vil være en ganske tett deig.

Hell deigen over på et stykke bakepapir som du har strødd med mel. Brett den noen ganger og løft den over i en brødform.

Alternativt kan du bruke en hevekurv, slik jeg har brukt her.

Dekk til deigen og la den hvile i ytterlig 2 timer. Brøk en skarp kniv eller barberblad for å lage en langsgående snitt på toppen av brødet. Sett i forvarmet ovn og stek i 40 minutter.

Avkjøl på rist. Brødet kan gjerne fryses (enten hel eller i skiver) frem til jul hvis du ønsker å spare den til juelmaten.

Adventskalender - dag 9

2011-12-09T13:00:00.006+01:00

Jeg er i grunnen veldig fornøyd med det bestikket vi har - et Alessi bestikk som vi begynte å samle på når vi giftet oss. Hadde jeg begynt på nytt (eller trengt et sett til..) hadde jeg samlet på dette bestikket fra Skaugum.

Her er de avbildet i Kebony, men de kan også fåes i hvit, svart og rødt....valgets kvaler....

No knead Julebrød

2011-12-08T18:30:00.001+01:00

I mitt forsøk på å lage all mulige typer brød etter no knead metoden, så kommer også turen til julebrød - eller julekake som det også heter. Her har jeg bakt den i vanlig brødform, men ønsker du den klassiske runde formen så er det bare å steke den som vanlig i en rund ildfastform med lokk. Og da jeg ikke har noe smør, så blir dette en litt mindre luksuriøs variant. Kanskje det blir tid (eller heller anledning) til en luksus julebrød (med smør) før jul, vi får se!

Har du ikke laget no knead brød før anbefaler jeg at du tar en titt på denne videoen.

du trenger

500g hvetemel

100g sukker

1ts salt

1/2ts kardemomme

1/2ts tørrgjær

100g rosiner

4.5dl melk

ovn temp 220C

Rør mel, sukker, salt, kardemomme, tørrgjær og rosiner sammen i en bolle. Tilsett melk (kald) og rør til du har en klissete deig. Dekk til deigen og la den hvile på kjøkkenbenken 12-18 timer.

Strø mel på et stykke bakepapir og hell deigen over på den. Brett deigen noen ganger. Følg gjerne brette anvisningene i denne oppskriften. Løft deigen opp ved hjelp av bakepapiret og sett det hele opp i brødformen. Dekk den til og la den hvile 1-2 timer til.

Bruk en skarp kniv eller barberblad for å lage et snitt langs hele toppen av deigen. Sett brødet i forvarmet ovn og stek i ca. 40 minutter. Dekk brødet til med et stykke bakepapir hvis den begynner å få for mye farge på toppen under stekingen.

Ta brødet ut av formen og la den avkjøle på rist.

Julebrødet egner seg ypperlig som en gave. Pakk den inn med litt matpapir og pent snor. Til og fra lapp er heller ikke dumt!

Adventskalender - dag 8

2011-12-08T14:17:00.000+01:00

Jeg har allerede en 10l gryte fra Ikea men etter at jeg så denne fra Le Creuset og som tar 15l, ja, da ønsker jeg meg denne! Jeg trenger en stor gryte til! Helt sikkert!

No knead ciabatta rundstykker

2011-12-07T18:30:00.000+01:00

44 varianter på no knead brød er det blitt på bloggen hittil og jeg har nå satt meg som mål å ha 50 på bloggen innen jul. Så, etter forslag fra en leser, skal jeg lage min egen 10 på topp... vet allerede nå at det blir vanskelig...

Men la oss komme tilbake til variant nr. 45, nemlig no knead ciabatta rundstykker. Dette kan vel kalles en variant av en variant. Man bruker samme grunndeig, men istedenfor å steke den hel i en gryte deles den opp i mindre stykker og stekes som rundstykker på bakebrett.

Har du ikke bakt no knead brød før, anbefaler jeg at du tar en titt på denne videoen.

du trenger

500g hvetemel

1/4ts tørrgjær

1 1/2ts salt

4dl vann

Rør mel, gjær og salt sammen i en bolle. Tilsett vann og rør til du har en klissete deig. Dekk til deigen og la den hvile på kjøkkenbenken 12 - 18 timer.

Hell deigen over på et godt melet stykke bakepapir. Brett mel inn i deigen til den ikke er så klissete lenger.

Strekk den ut

og skjær den i 8 (helst like) deler med en pizzakutter.

Kast stykkene forsiktig litt frem og tilbake i hendene dine (du vil kanksje trenge litt mel i på hendene), de skal gjerne se litt rustikke ut. Sett de på et bakebrett dekket med bakepapir. Dekk de til og la de hvile en times tid.

Sett de i en kald ovn, sett ovnen på 220C og stek i 30 minutter. Rundtsykkene skal ha fått litt farge og høres hul ut når du banker de på undersiden. La de avkjøle helt på rist. Rundstykkene kan fryses om du ikke skal spise de med det samme.

Notat: disse rundstykkene ble stekt uten heving nr.2 - dvs de ble satt direkte i ovnen etter å ha blitt formet som rundstykker. Strukturen er noe tettere enn ciabatta skal være. Lar du rundstykkene hvile etter forming vil de ha bedre struktur.

Adventskalender - dag 7

2011-12-07T14:00:00.000+01:00

En herlig serie bestående av karaffel og glass fra Kosta Boda designet av Ernst Billgren som heter new friends. Små dyr titter opp fra bunnen av glassene og en and er plassert i bunnen av karaffelen.

Jeg er litt usikker på hvordan det vil oppleves å titte en rev i øynene mens man drikker vann, men morsomt er det :) Eller hva synes du?

Adventskalender - dag 6 en toaster

2011-12-06T19:00:00.000+01:00

Dette er vel en lur idé - å kunne se toasten din mens den toaster.... Det betinger jo at du følger med selvsagt....

Er du ikke overbevist kan du titte på denne lille videoen som går gjennom alle egenskapene til toasteren. En egen innstilling for bagels for eksempel...

Mine pepperkakehus tips

2011-12-05T19:24:00.000+01:00

Skal du lage pepperkakehus i år? Kanskje du er medlem av Matbloggsentralen og skal være med i pepperkakehusutfordringen? Uansett hva slags ambisjoner du har med pepperkakehuset ditt, her er noen nyttige tips!

1. lag en mal

Hvis du (som meg) har en mal som du bruker år etter år er det lurt å skjære den ut i et materiale som du kan vaske og ikke blir ødelagt under lagring. Jeg har skjært min ut av en skuffmatte som jeg har kjøpt på Ikea.

2. skjær ut deigen

Rull ut deigen så jevnt som mulig direkte på bakepapiret. Ikke rull det ut for tynt, du må ha litt stabilitet i veggene. Legg malen på toppen og skjær ut deigen med en pizzahjul. Dra vekk overflødig deig. Dra så bakepapiret over på bakebrettet. Børst av overflødig mel. Sett gjerne deigen først kjølig før du steker, da holder den bedre på formen.

3. steking

Mens pepperkaken fortsatt er varm (dvs like etter at du har tatt den ut av ovnen) kan du rette opp evt. ujevnheter med pizzahjul. Legg en linjal over kanten og følg den med pizzahjul for å få helt rette sider.

La gjerne delene tørke godt før du pynter de. Gjerne et døgn.

4. pynting

Pynt huset ditt før du monterer den! Bruk en glasur laget av melis og eggehvite (ca. 200g per eggehvite). Bruk en sprøytepose hvis du har. Alternativt kan du bruke en litt tykkere plastpose. Fyll den med glasur og klipp en liten bit av hjørnet. Klipp heller for liten bit en for stor, du kan alltids klippe mer... Det kan hende at du vil ha forskjellig tykkelse på strekene dine også, begynn med de smaleste.

5. vinduer

Vinduer kan du lage av smeltet sukker. Smelt sukker til du har ønsket farge. Det er lurt å tegne et utriss av vinduene dine på bakepapir - dermed vet du om du har laget stort nok vindu. Bruk en skje for å helle sukker på bakepapiret og la det avkjøle helt før du evt. pynter med glasur.

6. montering

Lag en ekstra tykk glasur av melis og eggehvite. Ha den opp i en sprøytepose. Monter vinduer først. Sprøyt glasur på baksiden av veggen og plasser vinduene. Det spiller ingen rolle hvordan det ser ut på baksiden - det er ingen som kommer til å se det. Vær generøs med glasuren, du skal være sikker på at vinduene sitter. Dette må tørke helt (gjerne et døgn) før du kan montere resten av huset.

Bruk knappenåler for å feste sammen huset. Tell hvor mange knappenåler du bruker, da vet du hvor mange du skal fjerne etterpå :)

Sprut glasur i overgangene. Legg på den ene tak halvdelen - gjerne den som vises på forsiden av huset. Sprut glasur på de siste 4 sidene og legg på den siste delen av pepperkakehuset.

Bruk glasur for å skjule evt. ujevnheter i hjørnene. La huset stå et døgn for å tørke - ikke prøv å flytte på den før det har tørket helt. Når den har tørket kan du flytte den over på et fat eller brett som den kan stå på. Har du små batteridrevet julelys, kan du gjerne legge disse i huset - da ser det ut som om det er noen hjemme...

Så er det bare å finne et fint sted å sette pepperkakehuset!

Lykke til med pepperkakehuset!!

Adventskalender- dag 5

2011-12-05T13:00:00.000+01:00

Når vi først er på tema krukker så er denne designet av Orla Kiely ikke så aller verst den heller. Du finner mer enn bare krukker i kolleksjonen, alt med den samme moderne retro følelsen.

Adventskalender - dag 4

2011-12-04T14:00:00.001+01:00

Ost skal det faktisk spises en del av nå i julen og da er det greit med riktig verktøy. Dette settet fra Laguiole er utrolig lekkert - elegant men samtidig tøft!

Adventskalender - dag 3

2011-12-03T15:00:00.001+01:00

En brødkrukke er ikke en dum ting å ha - og denne er eksepsjonell fin, synes nå jeg. Litt dårlig plass til no knead brød, men masse plass til cookies.....sjokoladepepperkaker for eksempel :)

D-Day!

2011-12-02T18:00:00.001+01:00

Da er det kvelden før Designernes eget Julemarked og jeg pakker bilen med goodies for å rigge opp på DogA i kveld (glad for at det ikke regner). Jeg vet jeg har fått plass ~~i kjelleren~~ i 1.etasje*- måtte ha et relativt kjølig sted å ha stand (mys sjokolade i år) . Melder tilbake litt senere i kveld med nøyaktig plassering.

Synes det er litt mindre stress i år enn det var i fjor, men da var det tross alt første gang - jeg kan jo nesten regnes som erfaren nå. Jeg har masse deilig bæreddik til salgs - bringebær, jordbær og noen få kirsebæreddiker, mange forskjellige syltetøy, chutney, geleer, noen flasker sitronsaft, granskuddsirup, for å nevne noen ting som selges på glass.

Ellers blir det knekk å få kjøpt i 4 forskjellige varianter, christmas cake, fruktkake med konjakk, 3 varianter biscotti og mine favoritter, Pfeffernüsse.

Om du har tenkt å kjøpe eller ikke - kom inn og si hei da vel! Det blir veldig busy til tider og jeg kan bli ganske så vill i blikket, men press deg frem og si hallo - jeg blir veldig glad for det!

Ja, og så er det masse annet fint å kjøpe på markedet - et ypperlig sted å kjøpe litt utenom det vanlige julegaver!

OPPDATERING!!! Ja, nå har jeg fått plass i 1.etasje istedenfor kjeller - det ble litt krøll.. Men, jeg har fått en fantastisk plassering, rett etter DogA butikken. Ta til venstre når du kommer inn (altså inn i den store salen) og så har jeg fått første bord på høyre side :)) Sees :))

Adventskalender - dag 2 - en skål

2011-12-02T12:32:00.002+01:00

Skålen i keramikk med håndtak fra Höganäs er ganske så lekker. Hadde ikke hatt noe imot å ha den fremme fyllt med nøtter eller frukt nå i julen.... Og som med fat, så er det nesten ikke mulig å ha nok skåler...

Honningkake - med en vri selvsagt.

2011-12-01T18:00:00.000+01:00

Jeg fikk lyst å lage noe jeg aldri hadde laget før, nemlig honningkake. En rask søk på nett resulterte i noen enkle norske oppskrifter, noen interessante tyske (masse krydder og sukkerkulør for å forsterke den mørke fargen på kaken) og en alldeles forførende variant fra min favoritt blogger Smitten Kitchen. Hennes variant av honningkake, basert på en oppskrift av Marcy Goldman måtte bare prøves.

Kaken er utrolig enkel - alt det tørre skal i en stor skål, alt det våte tilsettes og deigen røres sammen. Og det er det. Oppskriften er endret noe, jeg har blant annet hatt noe mindre sukker i deigen. Synes du kaken blir for lite søt kan du derfor tilsette mer sukker med god samvittighet. Smak deigen før du heller den i formene - du vil kanskje også tilsette litt mer krydder. Og ønsker du ikke like mye kaffe smak kan du bytte ut halve mengden med appelsinjus.

du trenger

550g hvetemel

1ss bakepulver

1ts kanel

1/2ts nellik

1/2ts allehånde

250g sukker

100g brunsukker

250ml vegetabilsk olje

250ml flytende honning

250ml kaffe*

125ml appelsinjus

1ts vaniljeessens

3 store egg

ovn temp 180C

Ha alt det tørre i en stor bolle - hvetemel, bakepulver, kanel, nellik, allehånde, sukker og brun sukker. Mål det våte i en målebeger - bare fyll på. Du ender opp med 875ml væske + 3 egg.

Rør sammen det tørre

tilsett det våte og eggene.

Rør sammen

og fordel deigen i former dekket med bakepapir. Strø med noen skivede mandler hvis du ønsker. Bruker du ikke små former kan du regne med å fylle 2 brødformer. Sett i forvarmet ovn og stek i ca. 40 minutter (lengre hvis du steker i brødformer) - test gjerne med kakepinne.

Som med sirupskaker egner disse kaken seg godt for lagring og blir bedre av å stå og modne.... Pakk de godt inn og oppbevar de kjølig.

*Smitten Kitchen oppgir også sterk te som et alternativ til kaffe, i tilfelle du ikke er så glad i kaffesmaken.

Adventskalender - dag 1

2011-12-01T12:00:00.003+01:00

I fjor var det første året jeg hadde adventskalender på Mat på Bordet. Og gøy var det! Såpass gøy faktisk at det blir adventskalender i år også. Det er alltids noe å ønske seg og det har tross alt gått et helt år siden forrige liste! Denne listen består av ting (relatert til matlaging eller kjøkkenet) som jeg synes er flotte. Noen er praktiske, mange er bare pene :) Noen ønsker jeg meg virkelig, andre er bare fint å drømme om :)

Vi begynner med fat. Disse fra Anthropologie liker jeg spesiellt godt. Enkle men med flotte detaljer. Og fat kan man vel aldri ha nok av....

Biscotti med dadler, havregryn, kanel og kardemomme - steg for steg!

2011-11-30T18:00:00.016+01:00

Biscotti, denne gangen med dadler. Denne søte, seige frukten som nå er å finne overalt i butikkene nå som vi nærmer oss jul. Sammen med havregyn og krydret med kanel og kardemomme har du en virkelig god bakst å knaske på før du setter i gang med mer tradisjonell julebakst.

du trenger

160g myk smør

150g sukker

2 store egg

1 1/2ts vaniljeessens

250g dadler , uten sten

350g hvetemel

75g havregryn

1 1/2ts bakepulver

1/2ts kanel

1/4ts kardemomme

ovn temp 180C

Hakk dadlene.

Har du glemt å ta smøret ut av kjøleskapet, skal jeg fortelle deg en liten triks. Rasp smøret og la det stå en 10 minutters tid (mens du hakker dadlene for eksempel) i romtemperatur. Smøret bør være myk nok til å bearbeide nå.

Rør sukker og smør til det er luftig og blekt - ca 10 minutter med kjøkkenmaskin (skrap sidene ned innimellom). Mens kjøkkenmaskinen gjør jobben sin bland hvetemel, havregryn, bakepulver, kanel og kardemomme i en stor skål.

Rør sammen og tilsett dadlene.

Bland dadlene i melblandingen. Bruk gjerne hendene for å bryte opp store klumper med dadler.

Rør egg og vaniljeessens sammen og hell litt om litt i smørblandingen mens kjøkkenmaskinen går.

Rør inn mel/daddel blandingen.Hell deigen over på et stykke bakepapir.

Del deigen i 2. (Deigen er delt i fire her, da jeg doblet oppskriften).

Lag 2 pølser

og press de lett ned til en ca. 2 cm tykkelse.

Sett i forvarmet ovn og stek i 20-25 minutter. De skal være gjennomstekt men fortsatt litt myke når du tar på de.

La de avkjøle til de er håndterbare og skjær brødene i skiver med ca. 1 1/2 cm tykkelse.

Fordel skivene på bakebrettet og sett tilbake i ovnen. Senk temperaturen til 150C. Stek i 10 minutter. Snu alle biscottiene og stek videre i 10 minutter. Får de for mye farge kan du sette temperaturen ned noe. Biscottiene skal være helt gjennomstekt og tørre. La de avkjøle på rist.

Oppbevar i kakeboks.

Aprikossyltetøy med bringebær - en smak av sommer

2011-11-29T20:03:00.000+01:00

Det er grått og trist ute, men hva gjør det når man kan hente frem litt smak av sommer! I sommer ble det laget syltetøy av aprikoser og bjørnebær og det slo meg når jeg så på frukten og bærene jeg hadde i frysen at aprikoser og bringebær også måtte være en fin, fin kombinasjon. Dessuten så er det etterspørsel for bringebærsyltetøy her i huset og dermed får de nesten det de vil ha :)

du trenger

2kg aprikoser, stenet og halvert

500g bringebær

1kg sukker

saften av en sitron

1 flaske fruktpektin

Ha aprikosene i en tykkbunnet kjele sammen med bittelitt vann - bare nok til å dekke bunnen - og sitronsaften. Sett på mellomsterk varme og la aprikosene tine og koke ned, ca. 20 minutter. Rør av og til. Bruk en stavmikser til å kjøre aprikosmassen glatt (dette er igrunnen valgfritt). Tilsett sukker, rør til det er smeltet. La det koke opp. Tilsett bringebærene - de kan gjerne være halvtinte. La syltetøyet koke opp igjen og la det småkoke en 5 minutters tid før du tilsetter fruktpektinen. Kok et minutt, ta av varmen, fjern evt. skum som danner seg på toppen.

Hell syltetøyet i rene steriliserte glass, sett på lokk og la de avkjøle helt før du setter på en etikett. Lager ca. 10 glass med syltetøy. Syltetøyet er rennende, vil du ha en fastere syltetøy bruk 2 flasker fruktpektin. Smaker veldig godt til litt salt ost, som pålegg eller blandet i yoghurt.

Avbildet med no knead rundstykker.

Christmas cake - klassisk engelsk fruktkake

2011-11-28T18:07:00.001+01:00

For å kunne skrive om en klassisk engelsk christmas cake må man ta utgangspunkt i en oppskrift fra den formidable Delia Smith - kvinnen som lærte engelskmenn og kvinner veien tilbake til kjøkkenet med sin "step by step approach" og avmystifesering av klassiske engelske oppskrifter.

Hennes oppskrift på christmas cake har vært på trykk i 21 år. Den har blitt laget av tusenvis av engelskmenn og nå også av meg, med små variasjoner. Kaken er tett med frukt som har ligget i litt konjakk i et døgn, gjerne mer. Så kommer en deig bestående av masse smør og egg og litt smakstilsetninger, en lang steketid på relativ svak varme og så litt mating av kaken med enda mer konjakk når den er avkjølt. Pakker du den godt inn og legger den kjølig vil kaken modne. Ta den frem når du trenger den, dryss den med melis og du har en himmelsk fruktkake til å servere under julen.

du trenger

900g blandet tørket frukt etter smak

jeg har brukt forskjellige variasjoner ettersom hva jeg har i skapet og hva jeg føler for. Start gjerne med rosiner (korinter, gule- og svarte rosiner) og legg til tørkede kirsebær, tørket aprikos, dadler, tørkede fikner, tørkede tranebær, kirsebær i sirup, sukat, apsikat, osv.

3 ss konjakk eller brandy

Ha all frukt i en stor skål, ha i konjakk og rør. La det stå et døgn - rør av og til.

250g hvetemel

1/4 ts revet muskat

1/2ts malt allehånde

1/4 ts nellik

1/4ts malt ingefær

250g myk smør

250g brun sukker

4 store egg

1ss mørk sirup

50g hakkede nøtter (mandler eller hasselnøtter)

finrevet skall av en sitron

finrevet skall av en appelsin

ovn temp 120C

Sil mel og krydder og bland sammen. Rør smør og sukker til det er lyst og luftig. Dette tar vanligvis minst 10 minutter med min kjøkkenmaskin. Skrap ned siden av bollen innimellom slik at alt blir godt blandet. Ha egg opp i et beger og pisk lett sammen med gaffel. Tilset sirupen og rør det lett inn med gaffel. Sett på kjøkkenmaskin og tilsett egg i små doser til alt egget er blandet inn i smør blandingen. Så må du begynne å røre for hånd.

Hell melblandingen i deigen og brett det forsiktig inn med stor skje. Som du sikkert har lagt merke til er det ingen hevemiddel i denne oppskriften. Luften som du har pisket inn i egg/smørblandinger vil du derfor ta vare på.

Ha nøtter og revet skall opp i fruktblandingen og rør sammen.

Hell deigen over fruktblandingen og brett det hele sammen forsiktig med stor skje.

Jeg har valgt å fordele deigen i mindre former for å gi bort, men kaken kan også stekes hel (bruk en rund kakeform med diam. på ca. 20 cm. Bruk bakepapir) Sett kakene i forvarmet ovn og la de steke lenge..... Mine små kaker tok ca. 2.5 timer. Tar du på de vil de føles gjennomstekt ut (dvs yte motstand og ikke være for myke), de vil ha fått litt farge og hevet litt. For en stor kake skriver Delia at ovns temperaturen skal være 140C og steketiden ca. 4 1/2 timer. I begge tilfeller bør du følge med slik at du kan dekke til toppen av kaken(e) med bakepapir i tilfelle det får for mye farge.

Når kakene er helt avkjølt kan du mate de med mer konjakk/brandy. Hell over en ts konjakk og la det trekke inn. Pakk kakene godt inn i papir og oppbevar kjølig. Det er ingenting i veien for å mate kakene med mer konjakk - la det gå noen dager mellom hver gang. Det blir en smakssak hvor mye du vil mate kaken din...

Før servering kan du gjerne drysse kaken med melis.

Vørterbrød - eltefritt så klart

2011-11-25T19:08:00.001+01:00

Så er det snart jul igjen, og jeg tenkte jeg skulle eksperimentere med julebakst som no knead varianter. Først ute er vørterbrød - det deilige julebrødet som smaker så godt med gjetost på. Eller annen julemat for den saks skyld.

Med no knead metoden blir den også superenkel å lage. Deigen røres sammen som vanlig no knead brød, hviler i 12 - 18 timer (lag deigen kvelden før og gjør steg 2 når du kommer hjem fra jobb for eksempel), en hvil til på ca.2 timer og så stekes den i vanlig brødform slik jeg gjorde med disse. Du kan selvsagt også steke den i ildfastform med lokk, men nå er vi helt hekta på firkantet brød her hjemme.

Har du ikke laget no knead brød før anbefaler jeg deg å ta en titt på denne videoen.

du trenger

400g hvetemel

100g siktet rugmel

3.3dl vørterøl (en flaske)

0.7dl mørk sirup

0.5dl vann

1ts salt

1/4ts nellik

1/4ts tørrgjær

50g rosiner

Bland hvetemel, rugmel, salt, nellik, tørrgjær og rosiner i en stor bolle. Ha vørterøl i et målebeger. Tilsett mørk sirup til du har 4dl væske. Ha et halvt dl vann opp i og rør det hele sammen med en gaffel. Hel det våte i det tørre og rør sammen til det er akkurat blandet. Dekk deigen til og la den hvile på kjøkkenbenken 12-18 timer.

Hell deigen over på et godt melet stykke bakepapir. Brett den sammen til du har en nogenlunde håndterlig deig. Følg gjerne brette anvisningen fra denne oppskriften.

Når deigen er ferdig brettet, kan du løfte deigen i bakepapiret og legge det hele direkte ned i brødformen. Trykk deigen litt jevn i formen. Dekk til og la den hvile i ytterlig 1-2 timer.

Sett brødformen i kald ovn, sett temperaturen på 220C og har du dampovn sett den på 30%damp. Har du ikke dampovn kan du gjerne åpne ovnsdøren under stekingen og spraye vann på brødet.

Stek i ca. 40 minutter. Brødet skal ha fått fin farge og sprø skorpe og høres hul ut når du banker den på undersiden. La den avkjøle helt før du skjærer skiver. Eller pakk den enkelt inn i en serviett med litt bånd rundt og gi den bort som gave. God advent!

Vil du ha flere julebakst ideer kan du ta en titt på julebakst utfordringen som vi har gående på Matbloggsentralen.

Selllerirot suppe med parmaskinke og eple

2011-11-24T17:00:00.000+01:00

Dette er en superenkel suppe å lage basert på tre hovedingredienser - sellerirot, purre og kraft. Så kan du pimpe den :) Her er den servert med parmaskinke, eple- og selleristrimler. Har du litt fløte kan du tilsette det også. Suppen er mild i smaken og presser du den gjennom en fin sil etter koking, blir den også silkemyk. Server med tynne skiver no knead brød som du har ristet i litt god olivenolje. Et glass vin til hadde heller ikke vært dumt....

du trenger

1kilo sellerirot, skrellt og skjært i terninger

200g purre, vasket og skivet

1l kraft - kylling eller grønnsak

smør, olivenolje

garnityr

1/2 skive parmaskinke pr.pers.

et eple

en selleristang

Ha en ss smør og like mye olivenolje i en tykkbunnet gryte. Ha purren opp i og stek på middelsvarme til det er mykt. De skal helst ikke ta farge (slik mine har gjort, men sånt skjer når man også er opptatt av fotografering..)

Tilsett sellerirot og stek videre i noen minutter.

Tilsett kraften, la det koke opp. La det småkoke en halvtimes tid eller mer til selleriroten er mør.

Bruk en stavmikser til å kjøre det hele sammen til en jevn blanding. Press suppen gjennom en fin sil for å få en silkemyk konsistens (anbefales sterkt!). Smak til med salt og tilsett litt fløte om du vil.

Stek parmaskinke skivene et par minutter, alt. kan du steke de i ovnen.

Skjær fine strimler av eplet og selleristangen. Skjær parmaskinken i strimler også og bland alle tre ingrediensene sammen lett med fingrene. Stek noen tynne skiver brød i litt olivenolje til de har fått litt farge og er sprø.

Hell suppen i skåler, ha litt av garnityret i midten av suppen og server med brød. Og, som sagt, gjerne et glass hvit vin....

No knead brød uten gryte

2011-11-21T18:00:00.002+01:00

Jeg har kun fått en klage på no knead brødet her hjemme ( i tillegg til at jeg ikke baker rosin/kanel varianten ofte nok....) og det gikk på formen. Barna synes det var vanskelig å håndtere et stort rundt brød og ba stort sett om hjelp hver gang de skulle skjære seg en skive. Jeg har ikke funnet et avlangt støpejernsform med lokk (og jeg har virkelig tittet de fleste steder : loppemarked, på nettet, i butikker...) så dermed måtte det eksperimenteres litt. Mine vanlige brødformer ble hentet frem og bortsett fra at jeg ble minnet på at noen brødformer trenger bakepapir, så var resultatet strålende. Brødet ble like god i smak, noe mykere i skorpen og etter at barna skjærte et stykk selv fikk den en 10´er her i huset.

Har du ikke laget no knead brød før, vil jeg anbefale at du tar en titt på denne videoen som jeg har laget.

Du kan bruke hvilken som helst av no knead brød oppskriftene som du finner her på bloggen. Jeg har brukt den originale oppskriften og den grove varianten her.

Følg oppskriften og la deigen heve 12 -18 timer. Hell deigen over på et stykke bakepapir som du har strødd godt med mel. Brett deigen noen ganger til du får en deig som du føler at du kan håndtere - dvs ikke altfor klissete.

Legg deigen med brettsiden ned og trykk den litt flat i en rektangulær form. Helst ikke lengre enn brødformen din.

Brett 1/3 av deigen inn mot midten,

brett den andre tredjedelen inn mot midten

og knip deigen sammen i skjøten.

Brett den så over seg selv og knip den sammen igjen.

Legg deigen med sømsiden ned i en brødform. Jeg anbefaler å bruke bakepapir (som jeg ikke har gjort her, men angret på i ettertid...).

Legg et rent håndkle over deigene og la de hvile på kjøkkenbenken i ytterlig 2 timer. Fordelen med denne måten å bake brød på er at du kan bake flere samtidig.

Strø litt mel på toppen og gni det lett inn med fingrene. Med en skarp kniv, lag et langsgående snitt i brødet, ca. 1 cm dyp. Sett brødet i forvarmet oven (220C) og stek i 30 minutter. Brødet vil ha fått en gyllen farge og banker du den på undersiden skal den høres hul ut. La brødet avkjøle helt før du skjærer i den.

Julegaver fra kjøkkenet

2011-11-20T10:56:00.000+01:00

Som dere sikkert vet så skriver jeg og Ina fra Kjøkkentjeneste en blogg sammen, nemlig Matbloggsentralen. Vi har klart å samle over 250 matbloggere hovedsaklig fra Norge, men det kommer også flere danske og svenske matbloggere på plass også!

Hver uke utfordrer vi våre medlemmer å sende inn deres bidrag rundt et tema Ina og jeg har plukket ut. Premie deles ut til beste bidrag og beste bidrag stemmes frem av leserne. Vi har fått enorm respons fra matbloggerne og mange er med på utfordringene hver uke.

Frem mot jul vil utfordringene være jul relatert og første utfordring med snev av jul er den vi har gående nå, nemlig spiselige julegaver. Ta en titt på 57 flotte forslag ved å klikke her. Stem på det bidraget du synes er finest ( det blir vanskelig for det er mange fine...) og hjelp oss å kåre en vinner.

Har du forslag på hvordan vi kan gjøre Matbloggsentralen mer brukervennlig for deg som leser hører vi gjerne fra deg!

Peanøtt knekk med sjokolade

2011-11-17T18:00:00.001+01:00

Siden vi har en utfordring gående på Matbloggsentralen med tema spiselige julegaver (se på alle julegave ideene her), ja, da må jeg jo skrive om knekk. Knekk egner seg nemlig ypperlig som gave. Pakk en hel plate knekk i cellofan med en stor sløyfe rundt og ta den med som vertinnegave for eksempel. Eller bryt den i mindre biter og legg de i cellofan poser - ypperlig å selge på et julemarked eller som små gaver.

Jeg er særdeles glad i peanøtter, men det er ingenting i veien for å lage denne med andre type nøtter. Mandler eller pistasjnøtter for eksempel. Sjokoladen kan du sløyfe om du vil, men det er en god kombinasjon så jeg anbefaler det!

du trenger

450g smør

450g sukker

300g peanøtter hele

50g peanøtter grovhakket

200g mørk sjokolade, hakket

Ha smør og sukker i en stor (det vil koke opp) tykkbunnet kjele på middels sterk varme. Pisk sammen smør og sukker forsiktig til det har smeltet. Ha en sukkertermometer i gryta. La blandingen koke til det har nådd 150C. Dette vil ta ca. 10 minutter. Du må passe på hele tiden! Rør av og til. Blandingen vil få en litt mer gyllen farge etterhvert. Ta av varmen og ha peanøttene opp i.

Hell det hele over i en form (som du har satt på et underlag som tåler varme) dekket med bakepapir. Formen bør være ca. 25 x35cm.

Spre massen så jevnt som mulig utover.

Strø sjokolade på toppen og la det stå noen minutter.

Smør sjokoladen utover når det har smeltet

og strø grovhakkede peanøtter over. Når det har kjølt seg ned noe, setter du formen i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Alternativt kan du sette det ute for avkjøling.

Bruk en kniv til å bryte knekken i biter hvis du ikke skal pakke inn hele som en gave :) Oppbevar det tett og kjølig hvis du ikke skal gi det bort, gjerne med noen lag papir imellom.

Oppskriften er hentet fra Gourmet Holiday.